LES HISTORIES DE FIDALGO – UNA BONITA EN EL NORTE , QUE NO «BONITO DEL NORTE»..

POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).

Mi amigo Álvaro Menendez , del Restaurante CASA LULA ( El Crucero – Tineo) , cliente asiduo de la lonja («rula») de Celeiro (Lugo) me envía una curiosa foto de una BONITA subastada en ese puerto.

.- ¿ Y por qué llamen bonita a esi pexe ? , preguntaba un niño a su abuelo pescador.

– Porque ye fema ¿non ves que tien barriga de preñada?

.- Y entos ¿por qué también la llamen «monxa» si les monxes non tienen fios?

.- Calla , nenin , calla. Ya te lo explicaré otru día.

Y el niño, que no entendió nada, se fue a jugar a ver si «algún mayor » se lo aclaraba.

Esa es mi tarea de hoy.

El pez llamado BONITA. PATUDO (patudu) y MONJA (monxa) es un tunido , más parecido al atún rojo que a nuestro bonito del Norte, de forma atonelada ( barriga gorda), ojos grandes , carne grasa y muy sabrosa pero no tan exquisita como la de nuestro bonito del norte.

En «honor a su gordura» los científicos le dan el nombre de Thunnus obesus , que viene a significar «atún el gordo».

Suele habitar en aguas cálidas, como las del Mediterráneo y de la costa andaluza, si bien «de cuando en vez » hace escapados a aguas cantábrica. Su precio en nuestras lonjas es barato si se compara con la calidad de su carne.

¿Y cómo se prepara ?

Pues al igual que nuestro bonito del norte , admite multitud de posibilidades : asado a la plancha , en marmitaco , fritura en tacos al ajillo ; en guiso a «la paisana»…

En CASA PRUDO seguimos esta receta que me dieron en un restaurante de Burela (Lugo).

.- Se compra una buena rodaja de BONITA , de aproximadamente 750 g (3/4 kg) . Ya limpia y seca se rocía con un poco de vino blanco y se sala al gusto. Reposa durante unos 15 minutos y se fríe , vuelta y vuelta , en aceite muy caliente. Se lleva a una cazuela.

.-Aparte , en sarten con aceite , se prepara un pisto con poca cebolla , poco ajo, poco pimiento y mucho tomate (madurin). Da unos hervores con un vasito de caldo de pescado y otro de fino andaluz.

.- Se agrega este pisto a la bonita y cuece a fuego suave durante unos 5 minutos cuidando que resulte muy jugosa.

-Se sirve en la misma cazuela acompañando de patatas fritas ofrecidas en fuente aparte.

¿Y para beber?

Yo me «apunto» a un vino tinto de Cangas del Narcea servido en «cachu» de castaño. Y si no, me vale un tinto Ribeiro servido en tacina.

NOTA.- Aquí les ofrezco la bonita «afoto» de la BONITA de la lonja de Celeiro.

Gracias, Álvaro , por darme asunto para comentar en mis ‘Histories…» que hoy dedico a don Rafael Lueje y a su perrita Ysla.

FUENTE: https://www.facebook.com/LesHistoriesdeFidalgo

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