POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Como es costumbre en mis comentarios , hoy «toca clase de latin».
La palabra latina «lardum» tiene significado de tocino y de ella derivó el calificativo de «lardarius» aplicado a toda sustancia grasa o grasienta , mantecosa, «gorda».
Y de lardarius se llegó , ya en castellano , a LARDERO.
La religión cristiana celebra su Día de Pascua en el domingo siguiente al primer plenilunio de primavera y cuarenta días antes inicia su Cuaresma como tiempo penitencial en recuerdo de la Pasion de Jesús de Nazaret.
Jornada de ayunos y abstinencia que comienza con el Miércoles de Ceniza , coincidente este año 2024 con el próximo 14 de febrero.
El «pueblo fiel» , siempre devoto pero «lamentando tanta privacion de carnes» , se resarcia destinando algunos días , previos a la Cuaresma , al exceso en comidas , bebidas y otros placeres.
En este 2024 tales días corresponden al domingo 11 de febrero ( Dominica ante carnes tollendas) y al jueves 8 de febrero (Dies jovis lardis ) conocido como JUEVES LARDERO , en el que , según explica el Diccionario de Autoridades de 1734 , «abunda la cocina de todo género de viandas y se gasta más tocino y manteca que en los ordinarios».
Esta costumbre , muy arraigada en todo el mundo , tiene sus orígenes en tiempos medievales. En algunos pueblos aragoneses al JUEVES LARDERO lo llaman «EL CHORICE» –
Bueno , bueno , bueno….
¿Y hay en Asturias costumbre de JUEVES LARDERO?
¡Pues claro que sí!
Lo que sucede es que tal jueves es más bien «unisex femenino » y se denomina JUEVES DE COMADRES.
Reunión festiva de mujeres para , en diversión grupal , disfrutar de una merienda-cena con buenas carnes , salazones , embutidos…
El picadillo , las costillas a la parrilla , los bollos preñaos , la borona preñada , los chorizos a la sidra…no pueden faltar en esta fiesta.
Antiguamente la «formación » de grupos se limitaba a un ámbito muy familiar ( abuelas , madres , hijas , madrinas de bautismo..). En la actualidad se tiende a grupos vecinales , asociaciones , clubes de amigas…
El hecho es disfrutar en sana convivencia.
¡Oiga! ¿Cómo se preparan los chorizos a la sidra ?
Pues la cosa es mut fácil y , a la vez , difícil.
Lo entenderán rápidamente :
.- En una cazuela pongan una buena cantidad de sidra natural de gran calidad (no escatiman precios) y unos chorizos «de media curacion» y con máximas garantías de elaboración (no «tacañeen precios). Proceso difícil
. -Cuezan a fuego moderado y hervor continuo hasta que los chorizos estén tiernos . Proceso fácil.
.- Sirvan , muy calientes , en cazuela de barro los chorizos troceados y bañados en su «sidra de coccion». Proceso fácil.
NOTA.- Foto de excelentes CHORIZOS A LA SIDRA preparados en el HOTEL «PALACIO DE AVILÉS » y amablemente autorizada su publicación en este comentario.
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