Sin duda alguna, la calidad de las ponencias sobre la «Cocina histórica de Andalucía» han sido decisivas en el éxito del congreso.

– Mesa «Cocina Íbera y Romana» (Arturo Ruiz Rodriguez , Damián Partido, Lidia Cabello Ligero e Ignacio Muñiz).

– Mesa «Cocina Judía, Árabe y Cristiana» (Juan Carlos Castillo Armenteros , Javier Martinez Zafra, Abdessamad Lahib y Vicente Ruiz Garcia).

– Conferencia de Clausura «Léxico Gastronómica de la cocina histórica de Andalucía» (Marta Torres).

El congreso organizado por la Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas – Fecoan y la Cofradía Gastronómica El Dornillo ha contado con la colaboración de la Universidad de Jaén, el Instituto de Estudios Giennenses y la Asociación Provincial de Cronistas Oficiales de Jaén.