Por sugerencia de mi amigo el doctor mexicano José Francisco Román Gutiérrez, doctor en Historia de América y actualmente impartiendo las materias de Historia y Patrimonio Cultural en la Universidad de Zacatecas, fue durante cinco años (2017-2022) director del Instituto Regional del Patrimonio Mundial en Zacatecas, bajo los auspicios de la UNESCO, he sido invitado a participar, vía internet, en una mesa redonda sobre los intercambios de alimentos entre México y España, tras la conquista de América.

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