LLUVIA DE ESTRELLAS

POR JUAN INFANTE MARTÍNEZ, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAÉN (JAÉN)

Aunque era de justicia que se reconociera el fruto de tantos años de trabajo realizado con propuestas creativas e innovadoras inspiradas en nuestra cocina tradicional y con nuestro aceite de oliva virgen extra como ingrediente principal, hubo que esperar hasta 2018, cuando el restaurante “Bagá” de Pedrito Sánchez conseguía para Jaén su primera estrella. Fue una explosión de júbilo y reconocimiento a su trabajo y a su cocina de autor, de intensos sabores y texturas y de producto de temporada. En 2019, la “guía roja” valoraba una cocina tradicional actualizada que enamoraba por su sabor, finas texturas y delicadas elaboraciones, era la del restaurante “Dama Juana”, de Juan Aceituno, una cocina llena de recuerdos, con olores y sabores a guisos y salsas, influenciada por su abuela, la valdepeñera Juana Amate.

Y puestos a reconocer, no debemos olvidar la labor de las escuelas de hostelería en las que se formaron nuestros galardonados chefs: la “Hacienda la Laguna” de Baeza y el IES “El Valle” de Jaén”, escuelas que, en breve, recibirán el Premio de “Defensoras de la Gastronomía Tradicional” que otorga la Cofradía Gastronómica “El Dornillo”.

FUENTE: https://www.diariojaen.es/opinion/articulistas/lluvia-de-estrellas-FY9504456

 

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