Hoy , día de Sanct Jacob ( Santiago , Sant Yago , San Jacobo o San Jaime) , tenía proyectado hablar de este santo , patrono de Galicia , de España , y de la la parroquia colunguesa de Goviendes ( Sanct Yago in gaudentes) y de su famosa «tarta compostelana»…pero «se me torcieron los planes».

Y todo fue por culpa de una «afoto» que publicó en Facebook la ACADEMIA LEONESA DE GASTRONOMIA acerca de la TORTILLA O TORTA DE GRUCHO , plato tradicional en la comarca occidental de Villablino , Laciana , Bobia , Alto Sil … cuyo » modo de habla» , el PATSUEZU , es una variante del dialecto asturleones.

El GRUCHO es la «traducción castellana» del GRUTSU , término perfectamente definido en el DICCIONARIO CASTELLANO PATSUEZU , obra ingente del ingeniero técnico don Manuel Gancedo Fernández.

Así define el GRUTSU el diccionario citado :

Es una TORTA compuesta por la pasta o «batudo» de los «fisuelos» , que envuelve una fritura de torreznos de babada , trozos de chorizo y magras de jamón , cuajada en sartén con aceite de modo que «asomen» superficialmente los «tropezones»

¡Dios mío! , me dije , voy a informarme «de viva voz» en el Ayuntamiento y Oficina de Turismo de Villablino , donde , pueden creerne , me atendieron con suma amabilidad , paciencia y saber.

Bueno , bueno , bueno…

¿Y qué saqué en conclusión?

Pues que este plato , hoy un tanto olvidado , es , en su sencillez , un clásico ejemplo de «aprovechamiento de sobras» donde están presentes carnes guisadas y carnes «curadas» como trozos de cecina , de jamón o lacon , chorizos …formando tortilla con una pasta de fayueles ( frisuelos , cereisolos…)..

Esta sería la receta :

.- Mezclen en un cuenco , batiendo bien , un tazón de leche , una cucharada sopera ( colmada) de harina , una pizca de sal y dos o tres huevos. Dejen reposar.

.- En una sartén con aceite rehoguen trozos de carne guisada el día anterior ( o carne sobrante del cocido) con unos «tropiezos» de chorizo , jamón, panceta…procurando que la fritura tome color del chorizo.

.- Agreguen el «batudo» o pasta de los frisuelos y cuajen la tortilla , que ha de resultar un poco jugosa.

.- Acompañen con un buen vino tinto leonés de uva mencia.

NOTA – FOTO publicada en Facebook por la ACADEMIA LEONESA DE GASTRONOMIA.

Deseo agradecer al personal del Ayuntamiento y Oficina de Turismo de Villablino su amable atención a mis preguntas.