POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

No recuerdo exactamente la fecha, pero esto debió suceder por los años 1983 o 1984.

Eran jornadas de «Fiestas Colegiales» en el Colegio de la Inmaculada (PP. Jesuítas-Gijón) y a la «Comisión Organizadora» se le ocurrió convocar un concurso de elaboración de tortillas (a la vista del público, por supuesto), designándome a mi como presidente del jurado calificador.

Ganó, como primer clasificado, el grupo que presentó una TORTILLA AL SACROMONTE y ni qué decir tiene el «susto» que se llevaron algunos miembros del jurado, después de probar las muestras, al conocer la historia y los ingredientes de este plato, que yo les narré y ahora se la cuento a ustedes.

Es tradición granadina el que en los primeros días de febrero se haga una jira al barrio gitano del Sacromonte para celebrar la festividad de San Cecilio, obispo y patrono de Granada, que sufrió martirio junto con San Tesifón y San Hisicio, discípulos los tres del apóstol Santiago. Las reliquias de estos santos se encontraron en las «catacumbas» que están bajo la Abadía del Sacromonte. En tal jira-excursión se degusta la clásica tortilla «sacromontina» o «sacromontana» que, en definitiva , es una tortilla de patata » con cosas».

¿Y qué cosas son «esas cosas»?

Pues he aquí sus ingredientes secretos para una buena tortilla: 150 g de sesos de cordero cocidos y laminados; 150 g de criadillas (testículos) de cordero o de ternero (en asturiano, «xatu») cocidas en agua con un toque de laurel y vino blanco, laminadas después, y el tuétano de un hueso grande (en asturiano, «cañada») previamente cocido en agua con sal.

Todos estos «ingredientes secretos» se mezclan con guisantes cocidos, pimiento morrón troceado y frito con patatas, huevos batidos (unos 6) y se cuaja la tortilla en sartén con aceite.

Dicen los que saben de esto que tal tortilla, en virtud de sus componentes, estimula el cerebro (la inteligencia)… y otros órganos que ustedes ya adivinan.

Por cierto, si van a la carnicería a comprar «criadillas» no las soliciten de BUEY (está castrado), de TERNERA, VACA u OVEJA (son hembras); harían un simpático ridículo.