LES HISTORIES DE FIDALGO. ORICIOS EN CONCHA DE VIEIRA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
¡ Ay , Dios mío!. Voy a contarles historias de un pasado tan cercano que resultan increíbles, pero como decía mi suegro » esti cuentu non ye cuentu, ye un cuentu que ye verdá».
En meses de invernía cuando había «buena marea» , cosa que sucedía en días de luna llena y luna nueva y «tiraba el nordestín» , las gentes de costa íbamos , en la bajamar , a los pedreros litorales » a pañar oricios». Les explico : En Asturias llamamos » oricios», » arcinos» , » arancinos» y «aleznes» a los erizos de mar (Paracentrotus lividus). Y » pañar» o «apañar» significa recolectar o recoger algo del suelo o de un árbol.. Así , por ejemplo, decimos que vamos a pañar castañes , manzanes, etc.
Los oricios son un tipo de marisco (equinidermos) de tamaño mediano y forma esférica aplanada provistos de un caparazón calcáreo muy espinoso. Sus gónadas ( huévares, corales) de color rojizo y marcado sabor a mar son muy apreciadas como manjar exquisito. Hasta hace pocos años los oricios eran » pesca de ribereños» y su precio era muy barato. Digo «pesca» y digo mal porque en realidad lo que se hacía era » pañarlos» , despegandolos de las rocas a mano o con la ayuda de un gancho de hierro.
Pero sucedió que…
La aceptación de este marisco creció enormemente y esto supuso un «alza en el precio» y una escasez de abastecimiento. Solución: el Gobierno del Principado en septiembre de 2016 prohibió la captura de oricios . Este año , en plan experimental ,se autorizó una » pesca parcial» de 15 toneladas en la zona de costa que va desde la ría del Eo hasta el Cabo de Lastres. Esta autorización , de febrero a marzo inclusive , se concede a 89 pescadores limitando su pesca a 15 kg/ día para cada uno.
Consecuencia : el precio de mercado de los oricios , prácticamente en su mayoría importados de Galicia, oscila entre 20- 30 €/ kg. Si tenemos en cuenta que en 1 kg hay entre 10- 12 piezas…pues » hagan números » …y decidan. Bueno , bueno , bueno..
Yo , en mi juventud , fui un apasionado de los oricios del pedreru de Huerres ( zona de la Peña la salmoria , el saltu la muyer , y el pegollin). Y como más me gustan son crudos , acompañados de pan y un «algo» de sidra para beber. ¡ Ah! Y abriéndolos por el culo con un cuchillo y » rebañando a deu les huévares».
Pero si me pongo en plan elegante los preparo en concha de vieira siguiendo estos pasos: En una sartén con aceite hago un pisto con cebolla , pimiento rojo y tomate. Ya en su punto agregó los corales ( huévares) de oricios , riego con un chorro de vino blanco y doy unos hervores para que resulte un conjunto ligeramente espeso. Distribuyo ese sofrito en conchas de vieira ( las cóncavas) y cubro con una salsa bechamel. Horneo hasta que la bechamel dore ligeramente su superficie. Se sirven de inmediato.
