LES HISTORIES DE FIDALGO. SANTO TOMÁS DE AQUINO, LA ROLDANA Y LOS BARBOS DEL CEA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Hoy , 28 de enero , la Iglesis Católica celebra la festividad de Santo Tomás de Aquino ( siglo XIII), patrono de estudiantes ; fiesta anteriormente fijada en 7 de marzo.
Les cuento : Cuando en en el curso 1963-64 – ¡ hace más de medio siglo! – inicié mi andadura docente como Director y Profesor del Centro de Enseñanza Media de Sahagún , quise dar cierta solemnidad académica a esta festividad del Aquinate. Y al preguntar al alumnado qué sabían acerca de Santo Tomás , un alumno – muy vivaz y espabilado – me contestó : «Aquí nuestra patrona , junto con San Juan de Sahagún , es LA ROLDANA , la Virgen que está en La Peregrina». Y , claro , yo…a enterarme de ese asunto.
A ROLDANA es el nombre popular que las gentes de Sahagún dan a la imagen de la VIRGEN PEREGRINA , conservada en la iglesia de su nombre. Se trata de una imagen de vestir , obra de la escultora andaluza LUISA ROLDÁN (1652-1706 ) , hija del escultor PEDRO ROLDÁN , y traída al convento franciscano de Sahagún en 1687 por Fray Francisco Salmerón. Y ¿ qué tiene tiene que ver Santo Tomás con La Roldana y los BARBOS del río CEA ? Bueno , bueno , bueno…
Pues resulta que en 1965 , en fiesta de Santo Tomás , una familia amiga nos regaló , para asar en horno , un precioso BARBO , que el marido ( gran cazador y pescador) había capturado en el río CEA , afluente del Esla , que riega la fértil vega facundina. La receta nos la dió Maria , del Restaurante Sergio , y resultó sorprendente. ¿ Qué peces son los BARBOS? El BARBO (Barbus barbus) es un pez de agua dulce , ciprinido , cuyo cuerpo , en animales adultos, es robusto , de escamas grandes y de carne muy sabrosa. Según su tamaño se prepara en fritura o en asados al horno o en plancha , como se hace con el besugo.
Y hoy , en recuerdo de medio siglo , intenté revivir aquel «barbo tomasino» y saber si su cocina sigue presente en Sahagún. Mi informante fue el dueño del restaurante LA ROLDANA , ubicado frente a la iglesia romanico- mudéjar de la Virgen Peregrina.
Este fué su comentario : «No , señor , no..Los barbos hace años que desaparecieron de nuestros ríos y de nuestra cocina. Yo creo que en León ya son una historia del pasado. No sé si a causa de la contaminación fluvial o por pesca abusiva , el hecho es que ya no se capturan. Pero , bueno ; aquí en Sahagún tenemos buena huerta – los puerros, por ejemplo – y extraordinarios corderos.Y en nuestro restaurante ofrecemos tradición y calidad como lo hace toda la restauración local
Y …¿ hay recetina para hoy? , preguntarán ustedes. Pues , hombre , hablando de puerros ¿ qué les parece su preparación en tortilla ?
Sigan estos pasos : En sartén , por separado , pochen en aceite puerros , patata y manzana , picados en menudo. Mezclen esas frituras con huevos batidos , salen al gusto , y cuajen la tortilla al modo acostumbrado. Es una exquisitez.
