LES HISTORIES DE FIDALGO. SAN VALENTÍN , EL AMOR Y UN SOUFFLÉ DE FRESA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Era yo estudiante en la Facultad de Química , de Oviedo, cuando en la ciudad ( creo que fue en 1959-60) se estrenó la película EL DÍA DE LOS ENAMORADOS , con protagonismo de Concha Velasco , María Mahor, Tony Leblabc , Antonio Casal , George Rigaud…Película sensiblera y romántica , patrocinada por Galerías Preciados con fines comerciales , donde se narra la influencia de San Valentín afianzando el amor de unas jóvenes parejas. En ella se cantaba esta canción compuesta por Augusto Algueró , que fue marido de Carnen Sevilla:» Hoy es el día de los enamoradoscon ansias y esperanzas de querer.Por eso teniéndote a mi ladotu amor en este día lograré.Hoy es el día de los enamorados,juntemos tu sonrisa y mi canción;y que al unirse con un beso nuestros labiostendrás por siempre mi corazón.San Valentín , yo no te olvidoporque su amoren esta fiesta he conseguido».
Pero ¿ quién fue San Valentín? Se dice , se cuenta…que durante el imperio de Claudio II » el Gótico » ( siglo III), se decretó en Roma una ley que prohibía casarse a los jóvenes alistados en el ejército.
Ley que incumplía VALENTÍN , un joven sacerdote romano , cristiano, que celebraba matrimonios entre parejas de jóvenes enamorados. Denunciado por su fe, fue encarcelado, lapidado y decapitado el 14 de febrero del año 269. Declarado SANTO , el Papa Gelasio I , en el año 494 , fijó su festividad para cada 14 de febrero . Recordaba , así , a este mártir y » de paso » eliminaba las fiestas lupercales ,paganas , que se celebraban en Roma » ante diem XV kalendas martias» ( en términos de nuestro calendario ,» el día anterior al 15 de febrero»).
Y ahora – no se asusten los creyentes católicos- sepan que en 1969 , durante el reinado del Papa Pablo VI , y como consecuencia de las conclusiones del Concilio Vaticano II , la Iglesia Católica eliminó la festividad de San Valentín al detectar serias dudas sobre la veracidad de su existencia. Bueno , bueno , bueno…
Haya existido o no , el hecho es que » el fenómeno comercial de San Valentín » está presente en la » economía de mercado» de muchas actividades ( flores , joyas , perfumes , viajes , hostelería. confiteria…) y mueve dinero » ensín parar» , como decimos los de «pueblu». Yo , ¿ qué quieren que les diga? . Como en esta página mía suelo ofrecer alguna receta de cocina, hoy les daré la fórmula de un SOUFFLÉ DE FRESA siendo consciente que nunca podrá igualar a la que elaboran magistralmente en la CONFITERÍA «LA PLAYA» , de Gijon , esblecimiento fundado en 1921 por Fabián Castaño y su esposa Ambrosia García , creadores de las afamadas » princesitas».
Sigan estos pasos: Sobre una fina lámina de chocolate como base , coloquen , alternando, láminas delgadas de bizcocho ligeramen humedecido con almibar , mermelada de fresa y fresas almibaradas. Cierren con una lámina de bizcocho cubierta con una gruesa capa de merengue rematada con un requemado de azúcar A fuer de sincero , les confieso que es difícil la elaboración de esta tarta » en casa». Resulta más cómodo y más barato adquirirla en una buena confiteria que , como LA PLAYA , tiene experiencia de años » en sus secretos de bien hacer y de hacerlo bien».
