LES HISTORIES DE FIDALGO-PECHUGAS DE POLLO A LA CERVEZA.-
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Fue en 1997 – ¡ cómo pasa el tiempo! – cuando por encargo de Cervezas Mahou escribí el recetario. » COCINAR CON CERVEZA» , libro que edito la empresa leonesa EDITORIAL EVEREST S A..Es la cerveza una de las bebidas alcohólicas de historia más antigua obtenida , en este caso , por fermentación de zumos de cereales ( cebada). Con el nombre de shikar o shikaru ya era utilizada en Mesopotamia hace unos 8000 años y en Egipto hace unos 5000. Ya en Roma , en tiempos de Julio Cesar ( 100- 44 a.d.C.), se le dio el nombre de «cerevisía» en honor de Ceres , diosa de la agricultura.
El uso de la cerveza como bebida llegó a España con el rey Carlos I , V emperador de Alemania , el hijo de la reina Juana de Castilla » la Loca» y nieto de los Reyes Católicos.Al ser poco aceptada por los españoles – a diferencia de otros países como Alemania o Bélgica- su destino como ingrediente culinario fue prácticamente nulo. Es a partir de mediados del siglo pasado cuando se acusa un creciente consumo de cerveza (¿ recuerdan el slogan de «la rubia del verano») y , con él , la elaboración novedosa ( » nouvelle cuisine») de recetas sorprendentes.Y esto por varias razones ya que aporta :.- Un toque amargo al plato elaborado.- Una suavidad espumosa a las salsas.- Favorece la cocción de carnes.- Un buen contenido vitamínico ( A , C, D , complejo B). Bueno , bueno , bueno…
Pues aprovechando que hoy , 27 de febrero, es el «Día mundial del cocido de garbanzos» , plato creado por los judíos españoles conversos para , con él, demostrar su «nueva fe» y librarse del castigo de la Inquisición y de lo dispuesto por los Reyes Católicos en el Decreto de Expulsión de 31 de marzo de 1492 , me dije : » Olvidemos el suceso y hablemos de Carlos I , que llegó a España desembarcando en Tazones , días después durmió en Colunga y nos animó a beber y cocinar con cerveza»
Y aquí ne tienen preparando una Pechuga de pollo a la cerveza siguiendo estos pasos: Compramos una pechuga de pollo ( de granja) y troceada y salada, doramos en aceite. Pasamos los trozos a una cazuela. En el aceite de fritura pochamis cebolla , ajo y pimiento rojo. Lo llevamos a la cazuela del pollo Cubrimos con algo más de medio bote de cerveza ( unos 25 cc) y caldo de ave, dejando cocer a fuego no muy fuerte gasta que la carbe esté suave. Emplatamos y servimos bañando con la propia salsa de cocción.
