LES HISTORIES DE FIDALGO-FAYUELES , FRIXUELOS (FRISUELOS) Y UN TEMA DE DISCUSIÓN
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
¡Ay , Señor! . Yo siempre creí que las gentes únicamente discutían sobre temas religiosos , políticos y futboleros. Otros asuntos pueden enfocarse con criterios diferentes , opuestos incluso , pero no con » discusión violenta u ofensiva».Pero , ¡ demonios ! , no hay que » excomulgar» a quienes utilizan con «conocimiento de causa» palabras o expresiones que identifican una cosa en un cierto lugar y otra cosa en sitio diferente.Estos días de Carnaval , Carnestolendas o Antroxu nos dan pie para ello.Es el caso de saber a qué se aplican las palabras asturianas FAYUELA ( plural , fayueles) y FRIXUELU ( plural , frixuelos).Empecemos aclarando conceptos :.- La palabra griega PHYLLON es el origen de la latina FOLIUM en su significado de lámina. Su » versión» castellana es hoja delgada u hojuela. En asturiano , FAYUELA..- El verbo latino FRIGERE significa freír. Su participio FRIXUM se traduciría por FRITO.Un FRIXUELO será , por tanto , una fritura de pasta que , si delgada , se denominará FAYUELA.
Pero ¿ qué sucedió? Pues » lo de siempre» . En algunas comarcas de Asturias usamos las dos palabras indistintamente y en otras definen entidades diferentes.
Lo explico: FAYUELES O FRXUELOS : Lámina muy delgada de pasta ( harina , huevos , leche) frita en sartén engrasada y finalmente edulcorada con azúcar o miel. En algunas zonas le dan el nombre de filloas, cereisolo … FRIXUELOS : Pasta análoga a la de fayueles pero frita en porciones tipo buñuelos grandes. Después edulcorada con espolvoreo de azúcar. FRIXUELOS VAQUEIROS Y DEL SUROCCIDENTE: Pasta análoga a las anteriores , quizá un poco más espesa , que , en garcilladas , se va friendo en chorro espiral sobre abundante aceite muy caliente. Finalmente se edulcora con azúcar.
Las fotografías que ilustran este comentario aclaran las diferencias entre FAYUELES y FRIXUELOS VAQUEIROS Y DEL SUROCCIDENTE1. Frixuelos vaqueiros. Foto cedida amablemente por RESTAURANTE LEITARIEGOS , de Cangas del Narcea , establecimiento que ofrece una excelente cocina tradicional basada en productos de la zona.2.- Fayueles elaboradas por Julia Paula Rodríguez (N° 3) y por CASA PRUDO ( N° 2).
