CRÓNICA DE ZACATECAS: DÍA MUNDIAL DEL HELADO
POR MANUEL GONZÁLEZ RAMÍREZ, CRONISTA DE ZACATECAS (MÉXICO).
Cada 12 de abril se celebra el DÍA MUNDIAL DEL HELADO, y aunque es una fecha simbólica, adoptada popularmente, este postre han escrito una de las historias más dulces de la humanidad, desde sus orígenes en la antigua China hasta su evolución en la heladería moderna.
En #Zacatecas ya había neverías mucho antes de que se inventaran los refrigeradores eléctricos. Estamos hablando del siglo XIX.
¿Cómo se obtenía el hielo para hacer los helados en Zacatecas?
«Durante el mes de enero, con el frío, en las profundas hendiduras de las montañas donde los rayos del sol casi no entran, los fabricantes de helado, que así los llaman, colocan grandes bandejas de barro, del tamaño y forma aproximados de una charola de té inglesa, con una pequeña cantidad de agua dentro de ellas y, conforme se desarrolla una capa de hielo en la superficie, se la despega cuidadosamente y se deposita en baldes para preservarla. Y así se cuenta, durante un corto período del año, con una provisión de hielo que permite a los habitantes de la ciudad darse un lujo».
[Fuente: “Los neveros decimonónicos” en Tópicos zacatecanos. Tomo I. De la autoría de Manuel González Ramírez.]
En la actualidad existen diversos establecimientos de helados en Zacatecas, algunos de ellos, preparados con recetas tradicionales o familiares.
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