EL QUESO DE ABRIL PARA MÍ, EL DE MAYO PARA MI…
POR SILVESTRE DE LA CALLE GARCÍA, CRONISTA OFICIAL DE GUIJO DE SANTA BÁRBARA (CÁCERES)
Extremadura siempre ha sido tierra de ganaderos y de queseros. Los rebaños de ganado menor (ovejas y cabras) han sido fundamentales para la economía y la subsistencia de los extremeños y también para ganaderos de otras regiones que buscaban refugio en los cálidos pastizales y dehesas durante los meses invernales.
Hoy en día, en Extremadura se elaboran quesos durante todo el año pero, en épocas pasadas y salvo en las serranías norteñas de la provincia de Cáceres, la producción de queso era principalmente temporal, elaborándose gran cantidad de queso durante la primavera y poco durante el resto del año, de ahí el refrán que sirve de título a este artículo y que explicaremos detenidamente más adelante.
QUESOS DE OVEJA.
Desde hace siglos, podríamos decir incluso desde hace milenios, la oveja es la reina y señora de los pastizales y dehesas de Extremadura siendo la Merina la principal, y casi única, raza autóctona de la zona, acompañada por su derivada la Talaverana en el oeste de la provincia de Cáceres y sus mestizos con razas de tipo entrefino en el norte donde eran conocidas con denominaciones un tanto imprecisas como entrefinas, serranas o churras.
Hoy en día, aunque la Merina sigue siendo mayoritaria en la región, comparte hábitat con otras razas como el Merino Precoz, la Fleischschaf, la Ile de France, la Lacaune o la Suffolk
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