EL IV SIMPOSIO GASTRONÓMICO DE LA PIPIRRANA Y EL GAZPACHO ANDALUZ.
POR JUAN INFANTE MARTÍNEZ, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAÉN (JAÉN)
Degustación de 12 platos tradicionales y de fusión de ensaladas y sopas frías. ¡Gracias por tanta pasión, altruismo y generosidad!
Platos degustados:
– Pipirrana de Jaén: Agustín Abril, Ganador del Concurso de Gastronomía Rural de Jaén “Asaja” 2023.
– Pipirrana de Fuensanta: Ana María Gutiérrez, Premio de Gastronomía Tradicional “El Dornillo”2024.
– Gazpacho andaluz: Antonio Gázquez, Presidente de la Academia del Gazpacho Andaluz y Premio HosturAndalucía 2024.
– Gazpacho tradicional: Antonio Oya Castro, Presidente de la Cofradía Aceites de Jaén.
– Salmorejo de Melocotón: Juan Manuel Arévalo Badía, Presidente de la Asociación de Alumnado de Mayores “AMAG” de la UJA.
– Ajoblanco: Rocío Fernández, Rocio FC Ganadora del Concurso Andaluz de Jóvenes Cocineros de FEOCAN 2024.
– Porra de naranja: Esperanza Amate: Cofrade de “El Dornillo”.
– Aceite y vinagre de Valdepeñas de Jaén: Rafael Jiménez: Premio Recetas en Peligro de Extinción “El Dornillo” 2023.
– Tomate cherry relleno de Pipirrana y emulsión de yema de huevo.
Tamara Morales: Curso de Cocina “Raíces y Fogones” de la Universidad Popular de Jaén.
– “Cuscurrana” Paella fría de Cuscús Marroquí y Mariscos con Pipirrana (Fusión Marruecos/España). Nora El Maani: Curso de Cocina “Raíces y Fogones” de la Universidad Popular de Jaén.
– “Cevirrana” Ceviche fusionado con Pipirrana (Fusión Perú/España)
Roxana Coronado: Curso de Cocina “Raíces y Fogones” de la Universidad Popular de Jaén.
– Tosta de empanada crujiente con guacamole, cilantro y Pipirrana (Fusión Colombia/España). Carmen Diney Escallón: Curso de Cocina “Raíces y Fogones” de la Universidad Popular de Jaén.
