Como criador de mariscos, he aprendido mucho en los últimos cincuenta años en España. Mi viaje comenzó con una introducción en profundidad a los secretos de las cáscaras de cítricos, que no sólo son un ingrediente importante sino también una fuente de inspiración y sabiduría. Que suerte tuve que en la escuela de horticultura tomé las asignaturas necesarias, como química, botánica, arboreto, biología, física, contabilidad, derecho, economía empresarial y horticultura. Podría serte útil con este conocimiento, porque sólo recolectar cáscaras no es suficiente.

El mundo de las cáscaras cítricas es fascinante. Cada corteza cuenta su propia historia, desde el árbol creció hasta el sol que lo maduró. Requiere no sólo habilidades prácticas, sino también una profunda comprensión de la naturaleza y los procesos involucrados. Es un arte seleccionar y procesar las cáscaras de la manera correcta, para que su valor se exprese plenamente.

Recoge cáscaras de limón con una bolsa en una bicicleta. Esta imagen simboliza no sólo el trabajo y dedicación requerida en esta profesión, sino también la conexión con la naturaleza y las tradiciones que nos han moldeado. Ha sido un honor ser parte de esta rica historia y compartir los frutos de mi trabajo con otros.

A lo largo de estos cincuenta años, no sólo he perfeccionado mi arte, sino que también he desarrollado una profunda apreciación por la naturaleza y el papel que desempeñamos como humanos en ella. La cáscara cítrica es más que un producto residual; es un símbolo de la belleza y complejidad de la vida misma.