POR SILVESTRE DE LA CALLE GARCÍA, CRONISTA OFICIAL DE GUIJO DE SANTA BÁRBARA (CÁCERES).

Al hablar de la ganadería en Cantabria, pensamos automáticamente en vacas lecheras y concretamente de raza Pinta o Frisona. Desde mediados del siglo XIX estas vacas lecheras han tenido una gran importancia en toda España destacando por su censo Cantabria, donde encontramos explotaciones como GANADERÍA LATATU S.C. en el barrio de La Alcomba, Ruesga.

Antes de entrar en detalles sobre esta Ganadería, es importante conocer brevemente la historia del ganado lechero en la actual Cantabria. Hemos de remontarnos a la época romana cuando Estrabón ya habló de la elaboración por parte de los montañeses del norte peninsular del butyro (mantequilla) a partir de la leche de sus vacas.

A lo largo de la historia, el ordeño de las vacas tuvo una gran importancia en Cantabria. Así, en el este y sur de la actual Comunidad Autónoma, la vaca Tudanca, la Lebaniega y la Campurriana eran utilizadas fundamentalmente para el trabajo pero también para la crianza de terneros, siendo ordeñadas para cubrir las necesidades familiares de leche, queso y mantequilla.

FUENTE: https://elcuadernodesilvestre.blogspot.com/2025/10/ganaderia-latatu-sc.html