POR FRANCISCO JAVIER ARELLANO LOPEZ,CRONISTA DE LUIS MOYA EN MEXICO

Son las once horas del domingo 5 de julio del 2026 de un día de fiesta gastronómica. En el área del estacionamiento del edificio de la Presidencia Municipal de Trancoso se está llevando a cabo el X Festival del Pan Ranchero y del Condoche que reunió a varios productores de estos alimentos que le han dado identidad a un Municipio de gente trabajadora.

El alcalde Antonio Rocha Romo destacó que la preparación de estos productos data desde el tiempo de la hacienda y que con mucho gusto apoya estos eventos que fomentan la infraestructura económica y atraen al turismo. Se habló de rebasar la meta del año pasado que reunió a más de 8 mil visitantes.

Nosotros acudimos con la atenta invitación que nos hiciera la Sra. Marisela Bernal Galindo y su esposo Juan Luis Rodríguez Tenorio a este X Festival.

Todo el estacionamiento está cubierto de diversos manteados. Al sur están encendidos los 4 hornos de leña. Varias personas están torteando la masa para los condoches. Varias hojas, láminas de condoches crudos entran al horno y salen convertidas en verdaderas piezas artesanales, algunas de ellas bien pudieran competir con las pastelerías madrileñas o parisinas. Ya cocidos los condoces se colocan en canastos para exponerse al comprador.

Las personas vendedoras ofrecen la degustación junto a un molcajete de chile verde, un vaso de café de olla o un vaso de agua de nopal. Es una gama de colores y sabores. Hay condoches rojizos y blancos; de azúcar y de sal; de queso y de chile; de carne y frijoles; tradicionales y sofisticados; difícil es no probar este sabor muy propio de la cocina zacatecana. Pero no solo se ofrecen condoches, también se degusta el pan ranchero que no se queda atrás en sabor, hay pan de trigo, pan de harina preparado con azúcar y otros elementos que le dan un estilo único en presentación y sabor.

Cerca de las mesas de los condoches hay una hilera de mesas para el cliente que guste comer aquí acompañado de una soda, agua fresca o café. El lugar casi está lleno de personas del buen comer.

Se habla de 15 productores de condoches y pan que son apoyados por sus familias. Unas mujeres tortean, otras lo cocen y otras la venden. En forma directa probé los condoches de doña Marisela y su esposo Juan Luis que son deliciosos y únicos. Comí el pan de ranchero de Lalo (Marcelino) Montoya y su esposa Lupita Ortíz que ha representado al Municipio en Scaret y Zapopan Jal. Disfruté los condoches elaborados por doña María Juárez Rodríguez y sus hijas Silvia y Elvia Mauricio Juárez.

El sabor tradicional y natural está en los condoches de la señora Laura López Gallardo de la comunidad de San José del Carmen.

En el pasillo manteado ubicado al poniente se venden artesanías y vinos y licores. En la parte norte está el foro donde estaba cantando un mariachi. En la parte poniente está el presídium donde está el alcalde y varios colaboradores.

El Pte. Mpal. Antonio Rocha me comentó que el pan y los condoches se originaron desde el tiempo de la hacienda. Sin duda que el hacendado y los trabajadores estaba unidos por la comida. El pan ranchero lo haría quien tenía harina de maíz o trigo; el condoche lo haría que tuviera maíz. Ya se sabe que las haciendas tuvieron su época dorada antes que llegara la revolución de 1910. Después del movimiento revolucionario, estos alimentos siguieron prevaleciendo en estos lugares.

A Trancoso siempre se le ha conocido por sus gente trabajadora y emprendedora. En los años 70s del pasado siglo XX, en Trancoso había tuneros, condocheros, vendedores de nopalitos, miel de tuna y de abeja, de mole, de asado de boda; albañiles, peones, obreros que iban a la ciudad de Zacatecas y Aguascalientes a emplearse y vender su productos. Hasta la fecha, los condocheros de Trancoso son conocidos regionalmente aunque ya varias personas no son de este lugar pero explotan su fama.

El Festival del Condoche tiene el fin primordial de vender sus productos que le han dado identidad a este lugar. Algunas personas como doña Marisela Bernal están buscando el apoyo de Turismo para poner un local en la ciudad capital y ahí ofrecer estos ricos alimentos. Pienso que todos debemos apoyar a nuestros productores locales.

Para finalizar el acto oficial, cerca de la una de la tarde, el Pte. Mpal. José Antonio Rocha entregó reconocimientos a Laura López Gallardo, Manuela Martínez López, Ma. Concepción Juárez Hernández, Ma. de los Ángeles García, Silvia Mauricio Juárez, Marisela Bernal, Berta Hernández Zapata, Celia Teresita Ruíz, Ma. de Jesús López Juárez, Rosario Hernández, Ma. Auxilio Juárez y Ma. de Jesús Rodríguez como un testimonio de su participación en este X Festival del Pan Ranchero y el Condoche.

Estas muestras gastronómicas son una delicia para el paladar y apoyan y proyectan la economía local.

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