POR PEPE MONTESERÍN, CRONISTA OFICIAL DE PRAVIA (ASTURIAS)

Estofado y deshuesada la paletilla; a la cazadora, marinado 24 horas, con oporto y nata; troceado, acompañado de ajos enteros, con un golpe, y guindilla; el lomo con habas y jengibre; guisado al madeira, con maicena; cortado en cuadraditos medianos, con puerro y romero; a lo yo, con mantequilla y laurel; con castañas y coñac, y pizca de tomillo; con pimiento rojo, pimiento verde y cebolla picadina; con patatinos, cebollas pequeñas y caldo; con harina, chocolate amargo y avellanas; con tomates maduros y pelados, brandy, pimienta blanca molida y trufas; a lo hortelano, con perejil, zanahorias y cebollas grandes; con garbanzos y patata Kennebec, pero rompiéndola al cortarla cruda, ajos espachurrados y orégano; redondo con curry y aceite de oliva; en chuletas con manteca y sal; la cabeza a la vinagreta… Y todo eso, como recomiendan los expertos, sin acercarse a las crías.

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