POR JUAN CUÉLLAR LAZARO, CRONISTA OFICIAL DE FUENTEPIÑEL (SEGOVIA)

Hacer la pepitoria es lo más laborioso del menú de la «cofadría». Se pican las vísceras (corazón, hígado y pulmones-liviano-bofes) y se le añade la sangre, acompañado todo ello de 4 especias: avellana molida, canela, pimienta y clavillo.

Con el caldo de cocer la carne se revuelve todo durante 3-4 horas ( a partir de las 6 de la mañana) hasta que queda del gusto del chef Eloy. Es muy cansado y hay que ir haciendo relevos (en la foto uno muy fuentepiñelano). La pepitoria no tiene término medio: o te encanta o te da pampurrias-asco. Para gustos, colores ¡Buen día!