POR MANUEL GONZÁLEZ RAMÍREZ, CRONISTA DE ZACATECAS (MÉXICO)

Yo nací y crecí en un poblado muy cercano a la capital de nuestro Estado de Zacatecas.

Con mucha frecuencia visitaba a los abuelos y tatarabuelos, así como a varios parientes cercanos que vivían en modestas y vetustas casas de adobe.

El techo y parte de los muros estaban ennegrecidos por el ollín acumulado de tantos años, ya que los alimentos se preparaban con fuego producido por la combustión de leña.

Cada cocina tenía sus peculiaridades. Me encantaba esa diversidad que mostraba el estilo de vida de cada familia.

En algunos casos la cocina también servía de comedor. En otros, el comedor estaba en un espacio anexo, para evitar la humareda del fogón.

En ambos casos, sobre todo, al momento del almuerzo, disfrutábamos de unas tortillas recién hechas en el comal.