POR SILVESTRE DE LA CALLE GARCÍA, CRONISTA OFICIAL DE GUIJO DE SANTA BÁRBARA (CÁCERES). 

La cabra Azpigorri, que aparece en el Catálogo de Razas de Ganado de España como Azpi Gorri, es una raza autóctona de la comunidad autónoma de Euskadi. Se trata de una raza de aptitud cárnica que es criada por cabreros entusiastas como David de Blas quien comercializa directamente los cabritos de sus cabras y chorizos de carne de cabra que él mismo elabora.

Antes de nada, describiremos la cabra Azpigorri para quienes no la conozcan.

Se trata de un caprino de perfil recto o subcóncavo, de tamaño medio y morfología ligeramente alargada, con cuernos presentes en ambos sexos adoptando forma de arco en las hembras y ligeramente espiríleos o con las puntas abiertas en los machos y en algunas hembras de edad avanzada.

El pelaje es negro con degradaciones rojizas en la parte inferior del tronco, las patas y la cabeza. De hecho, eso es lo que significa azpigorri (parte baja roja).

La cabra Azpigorri, que pertenece al denominado tronco alpino-pirenaico siendo por tanto descendiente de las primeras cabras domésticas que llegaron a la península Ibérica hace más de 7.000 años, es una raza de aptitud principalmente cárnica aunque tiene excelentes cualidades lecheras que podrían convertirla en una interesante raza de doble aptitud en zonas de clima frío y lluvioso donde otras razas tienen problemas de adaptación.