EL DORNILLO Y LA PIPIRRANA EN EL XI FORO MUNDIAL DE GASTRONOMÍAS TRADICIONALES
POR JUAN INFANTE MARTINEZ, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAEN (JAEN).
La Cofradía Gastronómica El Dornillo ha participado en el «XI Foro Mundial de las Gastronomías Tradicionales», cocinando uno de los grandes platos de nuestra tierra: la pipirrana de Jaén.
Nuestros cofrades han compartido fogones con dos grandes representantes de la cocina tradicional mexicana. unidos por una propuesta que une dos culturas a través de un ingrediente común: «El tomate en la Pipirrana de Jaén y en los sabores de Sinaloa».
Nos han acompañado:
🇲🇽 Delia Margarita Moraila Moya, fundadora y directora del Instituto de Ciencias y Artes Gastronómicas (ICAG).
🇲🇽 Sofía Martínez Sarabia, cocinera tradicional y panadera artesanal de Cosalá, Sinaloa.
Para «El Dornillo», que lleva más de veinte años recuperando y promocionando la gastronomía tradicional de Jaén, además de comprobar cómo las administraciones públicas comienzan a valorar este tesoro culinario, es un orgullo participar en este encuentro y compartir conocimientos, sabores y tradiciones con quienes mantienen vivo el patrimonio culinario de sus pueblos.
Diputación Provincial de Jaén, Ayuntamiento de Úbeda, Uned Jaén, Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.
