POR SILVESTRE DE LA CALLE GARCÍA, CRONISTA OFICIAL DE GUIJO DE SANTA BÁRBARA (CÁCERES). 

La mantequilla es un derivado lácteo obtenido del batido de la nata. Se trata de un producto muy antiguo, consumido a nivel mundial pero que tanto en el pasado como actualmente ha tenido y tiene un papel fundamental en la cocina en aquellas regiones donde por motivos climatológicos, culturales e incluso religiosos, no pueden producirse y consumirse otras grasas de origen vegetal y/o animal.

La historia de la mantequilla se remonta al neolítico cuando los pastores nómadas o trashumantes de las montañas de Asia Menor conservaban y transportaban la nata en odres o pellejos de piel. La agitación involuntaria de la nata, al cargar el odre lleno de nata sobre el hombro  de algún pastor o a lomos de un animal de carga, hizo que se separasen la parte sólida de la líquida, surgiendo así la mantequilla.

Puede resultar sorprendente lo que describimos pero ese proceso de agitar, ya de forma voluntaria, la nata de la leche en odres o pellejos de piel de cabra debidamente preparados, ha llegado hasta nuestros días en regiones bastante remotas e incluso estuvo vigente en la península Ibérica hasta épocas relativamente recientes pues los célebres vaqueros pasiegos llegaron a utilizar este procedimiento antes de utilizar otro tipo de mantequeras más sofisticadas.

FUENTE: https://elcuadernodesilvestre.blogspot.com/2025/03/la-mantequilla-artesanal.html