LES HISTORIES DE FIDALGO-GALLOS Y COREANOS , PARECIDOS PERO DISTINTOS.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
¡ Ay. Señor ! Esto de la pesca y del pescado es un asunto complejo en el que «juegan» diversos factores ( laborales , económicos, políticos , ecológicos…) cuyo final ( oferta y demanda) se traduce en…» alza de precios «.
No hacen falta discursos parlamentarios ni promesas de futuro para comprobar este » sin parar» en la subida de. precios del pescado ; basta con ir a la pescaderia….y » mirar con los ojos de ver».
Dentro de esa oferta generalizada de carestía aún se mantienen algunas especies con precios de venta relativamente asequibles que , lógicamente, son las más solicitadas por el consumidor. La merluza – ¡ quién lo diría! – es una de ellas.
Hoy , concretamente día 21- febrero- 2025 – la merluza de volanta está a 8,90 €/kg y la bacaladilla ( lirios) , antaño muy barata, se oferta a 10,90 €/kg.
Dentro de esas especies más » económicas» que se ofertan ( hablo de precios que oscilan entre 7 y 10 €/kg) se encuentran los GALLOS y los COREANOS ( mendos o lenguadinas), muy parecidos pero distintos.
Los GALLOS son peces planos moradores del Atlántico , del Cantábrico y del Mediterraneo, de los que se ofertan dos variedades: Lepidorhombus boscii y L. whiffiagonis. Ambas son de carne blanca , poco grasa, muy sabrosa y suave ; muy apropiadas para alimentación infantil y de personas que precisen una dieta poco calórica .
Los COREANOS , también conocidos como » mendos» ,» lenguadinas» y «lenguado inglés» ( Glyptocephalus cynoglossus) , son peces planos del Atlántico Norte , de carne blanca y sabrosa ; pero de calidad más inferior que la de los GALLOS.
Bueno , bueno , bueno…
¿ Y cómo se preparan estos peces?
¡ Caray ! Pues como «le de la gana» a cada cual , pero lo más frecuente es en » fritura» o , si su tamaño es mediano- grande , en asado a la plancha.
En CASA PRUDO , que es la mía, optamos por la fritura.
Para ello seguimos este proceso :
.- Decapitamos el pez y eliminamos sus vísceras. Cortamos cola y aletas y lavamos al chorro de agua fría. Secamos con papel absorbente y salamos al gusto.
.- Pasamos el pescado por harina de trigo y freímos en aceite de oliva.
.- Servimos con ensalada tradicional de lechuga o de escarola.
NOTA – Fotos de GALLOS ( lomo o parte o costado izquierdo y costado derecho ). Observen que este pez tiene los ojos » en la izquierda»…y piensen lo que quieran.
Foto de GALLOS ya dispuestos para la fritura. Falta el rebozo.
