
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Pues verán ustedes. Una buena amiga , agricultura de afición y generosa en donativos, me regaló ayer un repollín mediano , de esos que los botánicos denominan Brassica oleracea , var. capitana ; que , para entendernos , quiere decir » berza o col cabezona» . Y como dicho así parece un poco ofensivo , las gentes optan por el nombre de REPOLLO BLANCO.
Y realmente lo es aunque frecuentemente sus hojas exteriores presenten un color verde más o menos acusado.
Los estudiosos de este asunto dicen que los repollos proceden de las inicialmente berzas ( coles) silvestres , ya cultivadas a partir del año 1000 antes de Cristo , siendo muy apreciadas en las cocinas clásicos de Grecia y Roma..
Aprecio que se extendió por toda Europa , como demuestra el hecho de que Carlomagno ordenará su cultivo en Francia ( años 771-800) en su «Capitulare de villis».
Ahora bien , el consumo de REPOLLOS propiamente dichos empezó a promocionarse en Europa a partir de 1536 merced a la difusión del libro » De Natura Stirpium» , del naturalista francés Jean Ruel..
Bueno , bueno , bueno….
Pues después de este » rollo historico» que , a riesgo de ser pesado , me gusta contar , les diré que en Asturias el repollo siempre fue muy bien aceptado preparándolo en «guisado con patatas» , o cocido y luego aderezado con un sofrito de ajo y pimentón.
Y resulta que…
Ayer , festividad de San Blas ( por San Blas, la cigüeña verás ; y si no la vieres , año de nieves), en CASA PRUDO preparamos unos callos , alegres y picantinos» para comer…y » sobró una racionina» , que guardamos.
Y cómo hoy «tuvimos petite» de repollin guisado , ¡zas! , se encendió la bombilla de la imaginación y dijimos : » ¿ Probamos a hacer una «xunteta» de repollin y callos?. Si no resulta, no hay problema:comemos pantrucu con huevos fritos».
¡ Oigan , pueden creerme! . El invento resultó.
Como tantas veces dije ( y la expresión la tomé de un colega químico , gran amigo) : ¡ Esto es cojonudo y a la vez chocante!.
Pues nada más. Mañana , 5 de febrero , es la fiesta del Santísimo Cristo del Socorro en Gozon ( capital , Luanco). Su plato tradicional en este día es la CALDERADA. . No lo olviden.