LES HISTORIES DE FIDALGO. UN AJILLO DE MARISQUINOS Y ALGUNA MENTIRIJILLA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Verán ustedes , consultando el diccionario veo que la palabra marisco define a todo animal marino invertebrado ( es decir , sin esqueleto interno óseo o cartilaginoso) que sea comestible. Así, por ejemplo son Marisco muchas especies de crustáceos , moluscos. equinidermos. , anémonas…Los calamares, los potarros, los pulpos y sepias ( » xibies») son marisco ; las angulas ( cría de la anguila) son peces.¡ Oiga! Y la GULA , ahora tan de moda, ¿ es pez o marisco?.Les contestaré con aquella fábula ,creo que de Joaquín Bartrina , que aprendimos en la escuela:» Juan tenía un diamante de valíaY por querer saber lo que teníala Química estudio. Y ebrio. anhelanteanalizó el diamante.Y supongo con dolor y gran enconoque era solo un poquito de carbono.Si quieres ser feliz como me dice.. No analices, Fabio, no analices. Bueno , bueno ,bueno…
Pues resulta que hoy 23 de febrero («¿Por qué me inspira este miedo extraordinario/ esta cifra , ¡ Ay de mi! , del calendario?» , se decía en La Venganza de don Mendo) , desperté con » petite» de un marisquin baratín – si de barato se puede hablar – preparado al ajillo. Y así, pati- pati , fuimos al súper a mirar y » tomar decisiones». Lo más ajustado que vimos ( en bueno y en precio fueron mejillones , langostinos medianos y gulas. Es decir : dos mariscos …y un sucedáneo
Y qué hicimos?
En una sartén grande doramos 3 dientes de ajo picadinos y una guindilla. En ese aceite dimos un rehogue a los mejillones ( previamente cocidos al vapor y seleccionada su carne ) y a los langostinos ( a sus colas sin caparazón.) Preparamos un caldo con las cabezas de los langostinos y lo llevamos a la sartén junto con las gulas. Bautizamos con un chorro de fino andaluz, da uno breves hervores….¡ y a comer! Bueno , barato y riquísimo.Yo lo acompañe con una sidra » de les que facen ¡ pam! fabricada por MAYADOR.
