LES HISTORIES DE FIDALGO-UN MENÚ CALENTÍN PA COMBATIR A «LA BESTIA DEL ESTE».
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Entre los meteorólogos titulados y los «aficionados» , unos y otros alertando de la inminente llegada de LA BESTIA DEL ESTE , me han metido el miedo en el cuerpo que no se qué hacer para evitar un conflicto que presumo salvaje.Después de rezar el Miserere y el Libera me, Domine ( por lo de aquello de » quando coeli movendi sunt et terra»), tomé las cosas con calma para saber qué o quién es esa BESTIA SALVAJEque nos va a visitar.¡ Qué desengaño !. Ese nombre se da a una OLA DE FRIO originada por un anticiclon siberiano que empuja sobre Europa nubosidad muy fría con nieves , lluvias y heladas.. ¡Vaya , una invernada » de buena calidad» !.¿ Y qué hacer ante una visita tan poco agradable ?Pues lo de siempre : abrigarse , «atizar la cocina» , comer caliente…y estar en casina.Hoy , que en Colunga , día 7 de febrero , no superamos los 8 °C a las 13 h, en CASA PRUDO nos » apuntamos » a un » platadin de lentejes pardines con patatines y chorizin» ( manjar de toda la vida y con historia bíblica) y a un segundo plato de «huevin fritu con morcilla de Burgos».
Bueno , bueno , bueno…
¿ Qué es eso de la MORCILLA DE BURGOS?
La MORCILLA , en general , es un embutido en tripa de cerdo elaborado con sangre , cebolla , grasa de cerdo , especias …y «algo mas» que no cuentan los /as mondongueros/as.
La región burgalesa – hablamos de los siglos XVII-XVIII ,- exportaba madera a zonas de Valencia y de allí importaba ARROZ a Burgos. Y así fue como en esta región se ideó elaborar morcillas «tradicionales » ( sangre , cebolla , grasa de cerdo ,pimentón, especias) con un añadido de arroz precocido.
Esta morcilla se cuece en agua , se ahuma , y se consume en fritura o como ingrediente en guisos diversos..
En CASA PRUDO optamos por la fritura acompañando a huevos fritos.
¡ Qué recuerdos en el MESÓN DEL CID , frente a la Catedral burgalesa ,cenando morcilla de arroz , patatatas fritas, huevos fritos y recitando «por lo bajín» los versos del romance del juramento de Alfonso VI :
«…Villanos mátente , Alfonso ;
villanos , que no fidalgos ;
de las Asturias de Oviedo,
que no sean castellanos…»
Alfonso VI y sus cuatro esposas están enterrados en el Monasterio de Madres Benedictinas de Sahagún ( León).
Este verano pasado visité su sepulcro y le recé un responso.
NOTA.- MENÚ CALENTÍN EN CASA PRUDO.
