LES HISTORIES DE FIDALGO: VERDINES CON BACALAO Y GAMBAS.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Se contaba cuando el latín se estudiaba en el bachillerato ( década de 1950) y ya en 4° Bach se traducían párrafos del libro ,De bello Gallico» , del emperador romano Cesar (63 aC-14 d C) , que uno de sus párrafos donde decía » Cesar missit naves in portum Ostia » , un alumno lo tradujo en este tenor : » Cesar , de una hostia, mandó las naves al puerto».
Este emperador romano , conquistador de la Galia (Francia) fundó en la comarca del Aisne la ciudad de Suessionum que , tras la decadencia del imperio, la región y su ciudad se mantuvieron como un pequeño reino al mando de Siagrius como magister millitum. Breve reinado que en el año 416 , tras dura batalla , fue reconquistada por el franco Clodoveo I quien designó a Soissons como capital de Francia.
La región de Soissons es fértil, rica en paisaje y en agricultura- ganadería. En esa comarca se cultivan como autóctonas un tipo de alubias de tamaño mediano- pequeño y sabor delicado y suave , con piel fina de color blanco o verde pálido conocidas como ALUBIAS DE SOISSONS. Y sucedió que…
En los finales del siglo XIX o , quizá, muy a comienzos del XX el entonces Conde de la Vega del Sella , don Ricardo Duque de Estrada, trajo a su finca de Llanes semillas de alubias verdinas de Soissons para su cultivo.
Cultivo que poco a poco fue extendiéndose por Asturias hasta lograr puesto de honor en competencia con la secular » faba de la granja» , también llamada » del cura». Bueno , bueno , bueno.. Pues ahora les cuento otra historia. Son dos hermanos asturianos con raíces en tierras canguesas de Leitariegos ; praderios , valles , bosque y alturas en abrazo con el reino de León. Se llaman Héctor y Pepe Cosmen , muy vinculados por razones familiares a la actividad hostelera y muy ilusionados en ser » hosteleros en su tierra».
El Puerto de Leitariegos, en límite con León, cercano a la estación de esquí y al Parque natural de Somiedo fue ( es) el enclave donde Héctor , en la cocina, y Pepe , en la gestión y atención al cliente, ofrecen en su restaurante una carta en la que imperan la calidad, la tradicion y la modernidad.
Lo avalan los premios que ya han alcanzado desde su apertura en 2019. Y cómo estamos en tiempos cuaresmales «de vigilia» , nos brindan esta recetina de VERDINES CON BACALAO Y GAMBAS : Tras un remojo en agua durante 12 horas , cuezan las alubias en agua sin sal. Escúrranlas y reserven. En una cazuela pochen un pisto al modo acostumbrado. Añadan el bacalao ( desalado y triceado) . Sumen un poco de caldo y dejen cocer a fuego moderado durante unos 20 minutos. Coloreen con un poco de pimenton Retiren el bacalao y junto con colas de gambas , denles una fritura al ajillo en sartén con aceite. Lleven esta fritura y las verdinas a la cazuela del pisto. Rectifiquen de caldo y de sal. Si gustan , aromático con un chorro de vino blanco. Terminen la cocción para homogeneizar sabores. Sirvan muy caliente.
