POR JOSÉ ANTONIO FIDALFO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (OVIEDO)

Un servidor nunca tuvo muy claros los conceptos de CHORIZO Y LONGANIZA.

Voy al diccionario de la RAE y leo: «Chorizo: pedazo CORTO de tripa relleno de carne, regularmente de puerco, picada y adobada , que se cura alhumo».

Longaniza: pedazo LARGO de tripa relleno de carne…etc. como para el chorizo.- Por lo visto la palabra chorizo deriva del latín salsicium y la longaniza, también del latín, longus (largo).

Es decir, la diferencia está en la LONGITUD del producto.

Debe ser correcto todo esto, pero yo veo cómo -por ejemplo, en León llaman chorizo a tripas largas de embutido… En fin, que no me aclaro.- Más aún, he visto que en algunos pueblos de ASTURIAS las longanizas se elaboran con carnes de peor calidad que la de los chorizos… Como ven, más lío aún.- En Avilés, y esto al menos desde el siglo XIX, era frecuente que en los días de mercado, que eran los lunes, las fondas y mesones ofrecieran como menú del día un sabroso cocido de garbanzos con sus complementos cárnicos de costilla, gallina, tocino entreverado, chorizo o longaniza… A media mañana, y para reponer fuerzas, la clientela solicitaba un caldo caliente y «un algo del compango»; ese «algo» eran lonchas gruesas de longaniza y patatas del cocido.

Y lo que empezó siendo un «pincheo» o «tentempié» de mañana («tomar las once, se decía) terminó en plato identificativo de una villa.

En Avilés, como producto típico, elaboran una longaniza de menos color que las tradicionales rojas; es la llamada «longaniza blanca», hoy muy de moda en la comarca.

Blanca o roja, siendo de Avilés y con patatas de cocido de garbanzos, es un placer de dioses en el Olimpo.