Fotografía Gerardo Sancho. Archivo Centro de Estudios del Jiloca

Aunque para estas fechas de San Antón ya era tarde para el mondongo, por hacer menos frio y más humedad junto con los temidos días de niebla, si bien aún recuerdo quien andaba de matachin allá por febrero, casas donde comían garufo a todas horas, la mayoría de matacías rondaban las fechas de justo antes de la navidad. El caso es que tal día como hoy estaba “prohibido” matar el tocino.

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