V SIMPOSIO DE LA PIPIRRANA
POR JUAN INFANTE MARTINEZ, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAEN (JAEN).
Con motivo de la conmemoración el próximo 30 de junio del «Día Mundial de la Pipirrana», se ha presentado el «V Simposio de la Pipirrana y el Gazpacho Andaluz», organizado por la Cofradía Gastronómica El Dornillo, la Academia del Gazpacho Andaluz y Hosturjaen, con la colaboración especial de la Universidad de Jaén, Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas y Gastroandalucía y con el patrocinio de la Diputación Provincial de Jaén y la Junta de Andalucía.
En concreto, este Simposio y la celebración del «Día Mundial de la Pipirrana» se realizarán de acuerdo con el siguiente programa:
27 de junio: En la Antigua Escuela de Magisterio de Jaén, celebración de una Jornada Científica.
28 de junio: En la Cervecería Quintana, en la calle Maestra, cocina en vivo y degustaciones de ensaladas y sopas fría
30 de junio: En el e dificio ‘Jaén, Paraíso Interior’, en la calle Roldán y Marín, degustación de una pipirrana popular y entrega de mandoles conmemorativos
La presentación del programa y del cartel, obra del artista Faustino Castillo Plaza, ha corrido a cargo de Marta Torres, vicerrectora de Cultura de la Universidad de Jaén; Inés Arco Cervera, diputada de Gobierno Electrónico y Régimen Interior, José Ayala, delegado Territorial de Turismo, Cultura y Deporte; Francisco Navarro, presidente de Hoturjaen, y Juan Infante, presidente de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’.
Respecto a la Jornada Científica, se celebrará el 27 de junio en la Sala Pascual Rivas de la Antigua Escuela de Magisterio de Jaén, de 18 a 21:30 horas. La jornada comenzará con la conferencia ‘Turismo gastronómico en Jaén: del territorio a la experiencia’, a cargo de Juan Ignacio Pulido, catedrático de Economía de la Universidad de Jaén y director de la Cátedra de Turismo Interior de la UJA. Seguirá la conferencia ‘Medicina culinaria: por qué el médico del futuro también hablará de recetas de cocina’, a cargo de José Juan Gaforio, catedrático Inmunología de la UJA. La tercera conferencia llevará por título ‘Guarniciones de los dornillos: mucho más que proteínas’ y correrá a cargo de Rafael Moreno, catedrático de Nutrición de la Universidad de Córdoba y director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. Una cuarta charla versará sobre ‘La pipirrana del mar: historia de los gazpachos marineros’ y será impartida por Vicente Ruiz, doctor en Historia y director de la UNED en Jaén. Por último, tendrá lugar la mesa redonda ‘Asociacionismo gastronómico y promoción de sopas frías y ensaladas andaluzas’, moderada por Carmina Martínez, vicepresidenta de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’, con Antonio Gázquez, presidente de la Academia del Gazpacho Andaluz, Juan Infante. presidente de la Cofradía Gastronómica ‘El Dornillo’, Francisco Navarro, presidente de Hosturjaén, y Pepe Oneto, presidente de FECOAN. Una degustación de gazpacho andaluz pondrá el cierre a la jornada.
El V Simposio de la Pipirrana y del Gazpacho Andaluz cuenta además con la colaboración del Ayuntamiento de Jaén, el Ayuntamiento de Valdepeñas de Jaén, Caja Rural de Jaén, Asaja Jaén, IGP Aceite de Jaén, Universidad Popular Municipal de Jaén, Asociación Provincial de Fabricantes y Expendedores de Pan, Dgustar by Leticia Navarro, Cofradía Gastronómica El tomate de Almería, Cofradía Gastronómica Ace, AMAG, Coca Cola, Cruzcampo, Grupo Quintana y restaurante Támesis.
