Y DE POSTRE, FLAN DE HUEVO.. Les Histories de Fidalgo
POR JOSE ANTONIO FIDALGO SANCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS).
Si ustedes consultan el diccionario verán en él que por FLAN se entiende un postre, a modo de crema muy suave y homogénea, que se prepara cuajando al baño Maria una mezcla de huevos, leche y azúcar.
Es verdad, pero déjenme contarles su historia.
Esta exquisita dulceria tiene su origen en tierras fenicias, griegas y romanas en tiempos muy anteriores a la era cristiana.
La receta romana más antigua que conozco la espigue en el libro «De re coquinaria», de Apicio, bajo el título TYROPATINAM (Líber VII) con este texto:
«Accipies lac, adversus quod patina aestimabis, temperabis lac cum melle quasi ad lactancia, ova quinque ad sextarium mittis, si ad eminam, ova tria. In lácte disolvis ita ut unum corpus facias, in cumana colas et igni lento coques. Cum duxerit ad se, piper aspargis et inferis»
Se lo resumo:
Mezcla muy bien leche con huevos y miel hasta formar un conjunto muy homogéneo, tamizalo con un colador y cuajalo a fuego lento. Antes se servirlo espolvorea con pimienta.
Dicen los que saben de etimología que la palabra FLAN tiene origen francés con data del siglo XII, derivada de otra más antigua, FLADO, con significado de torta.
Pues será verdad.
Las modas culinarias, manteniendo la esencia del flan en sus ingredientes básicos (leche, huevos, azúcar) han ideado algunas variantes al añadir, según la iniciativa de cada cual, almendra molida, cacao, café molido o liofilizado, turrón de Jijona, queso fresco batido….
Hoy, 24 de enero, la Iglesia Católica, según el «Novus Ordo», celebra la festividad de San Francisco de Sales (1567-1622), canonizado por Alejandro VII en 1662, un año antes de que aprobará los Estatutos de la colunguesa Cofradía de Nuestra Señora Virgen de Loreto.
San Francisco de Sales es patrono de la prensa, de reporteros, de periodistas, de escritores… Y un servidor, con más de 200 libros editados y más de 30 años de colaboración en prensa, radio y TV, pues lo va a celebrar en CASA PRUDO con un delicioso FLAN DE QUESO FRESCO.
Lo preparamos así :
1.- En un cuenco grande mezclamos, batiendo muy bien, algo más de 0,5 litro de leche, 3 huevos grandes, azúcar, un buen chorro de leche condensada y media tarrina de queso fresco.
2.- Llevamos la mezcla a un flanero previamente caramelizado en su interior con azúcar requemada
3.- Cuajamos el flan al baño María (en olla rápida se tarda muy poco). Ya en su punto ( y frío) se desmolda en fuente y se sirve tal cual o acompañando con helado.
Nota. – La foto es mi flan de hoy para festejar al patrono. La cheff, archymagistra de flanes , es Alicia mi mujer. «Tou queda en casa, pero a cada un lo suyu»
