LES HISTORIES DE FIDALGO-SUSPIROS DE ASTURIAS Y OTRAS DULCERÍAS.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Si ustedes consultan el diccionario verán , en primera definición, que la palabra. SUSPIRO refiere una inspiración fuerte y prolongada de aire seguida de una espiración casi siempre acompañada de un quejido en señal de pena , ansia , deseo , amor…Y si continúan buscando más interpretaciones encontrarán que SUSPIRO es un dulce suave y esponjoso cuyo ingrediente básico es el MERENGUE.Les cuento la historia :Aunque parece ser que la primera receta escrita sobre el MERENGUE aparece en el libro «Nouvelle instruction por les confitures et les liqueurs» ,del francés Francois Massialot ( año 1692) , el hecho es que este dulce se impuso en la corte francesa durante el reinado de Louis XV (1610-1774) cuya esposa Maria Leszcynska , hija del rey de POLONIA Stanislas I , era muy aficionada a ese dulce.Tales merengues ( clara de huevo batidas a punto de nieve y azucarada) se coloreaban al gusto y horneaban para darles cierta dureza.Pasado el tiempo a ese batido de clara de huevo y azúcar se le añadió alguna yema , harina de trigo y levadura , moldeando el amasado como galleta pequeña con forma de tetilla . Al tener una textura suave y delicada se denominó a esa dulceria como PEDOS DE MONJA y también SUSPIROS DE FRAILE.
Bueno , bueno , bueno…
Pues como en Asturias somos » ateos gracias a Dios» dejamos en paz a monjas y frailes y nos quedamos únicamente con la palabra SUSPIROS para denotar suavidad y ligereza del producto , si bien , eso sí, seguida del nombre de la localidad o del establecimiento donde se elaboran.
Así , por ejemplo , hablamos de los SUSPIROS DE PAJARES ( PAYARES) , de los SUSPIROS DEL NALÓN, de los SUSPIROS DE VICENTE (Villaviciosa)…
Todos ellos – secreto de elaboración aparte – tienen una característica común : la presencia de MANTEQUILLA , que les da un toque de identidad muy cacteristico.
Yo les ofrezco mi receta , que , lógicamente, no puede competir con las de un obrador de Confiteria.
Sigan estos pasos:
.- Baran muy bien 250 g de mantequilla muy fresca y reblandecida con 175 g de azúcar hasta tener una masa suave y blanquecina.
.- Añadan a esa masa uno o dos huevos ( o un huevo y una yema) y mezclen muy bien
.- Seguidamente , de forma lenta y removiendo , Incorporen harina de trigo ( unos 350 g) y levadurina hasta tener una masa suave , homogénea y moldeable.
– Formen unas bolitas con esa masa y , aplastadas con la mano , coloquenlas en una bandeja de horno. Horneen a 180 °C con calor de techo y suelo hasta que tomen color dorado. Al sacar del horno espolvoreen los suspiros con azúcar.
Una advertencia : Hay recetas que aconsejan algún ingrediente más para la masa como , por ejemplo , almendra molida , ralladura muy fina de piel de limón , canela molida..
Lo dice el refrán : » Cada maestrillo tiene su librillo»
NOTA – FOTOS , tomadas de Internet, de merengues y de » pedos de monja».. Foto9 mia de SUSPIROS DE PASTELERIA-CAFETERÍA » VICENTE» , de Villaviciosa ( Asturias).
