La gestión de mercados municipales sigue siendo en la actualidad una competencia propia de los municipios. Y así era también siglos atrás. Las ordenanzas de Sax del año 1772 recogían el control de los productos que se vendían en el mercado, como vemos en la ordenanza 5º del capítulo 2: “… y si encontrase que los mantenimientos no son de buena calidad, y que de ellos pueda resultar algún daño a la salud pública, los mandará arrojar y enterrar o quemar según fuera la especie…”.

En 1926, el inspector municipal de higiene y sanidad del Ayuntamiento de Sax se llamaba José Aranda, y a lo largo de los meses de primavera y verano, emitió varios informes, dirigidos al alcalde, sobre la necesidad de destruir varios productos alimentarios por no encontrarse en buenas condiciones para el consumo.

Por ejemplo, el 4 de marzo informó: “que el día de la fecha, reconocido este mercado público, en la frutería del Sr. Blas Cano, he dispuesto retirar y enterrar 25 banastas de naranjas, por no estar en condiciones para el consumo”.

Ese mismo mes, el 25, emite otro informe sobre la mala calidad de las naranjas: “que en el día de la fecha hecho el reconocimiento de este mercado público en la frutería del Sr. Blas Cano, he dispuesto retirar y enterrar 39 banastas de naranjas por no estar en condiciones para su consumo”.

La inspección no se ceñía solo a frutas y verduras, como vemos en el informe de 30 de abril: “he mandado retirar y enterrar una caja con ocho quesos manchegos, por no estar en condiciones para el consumo público en la (frutería) del Sr. Blas Cano”.

En julio, el día 14, ordena destruir un género muy común en esa época, las sardinas saladas: “he mandado retirar y enterrar una bota de sardinas saladas al vecino de esta Juan José Ortín por no estar en condiciones para su consumo”.

Y el informe de 19 de julio se refiere a un producto de la matanza del cerdo: “en el establecimiento del Sr. Blas Cano, inspeccionados dos cajones, conteniendo salchichón, he dispuesto retirar, enterrar y quemar por no estar dichos embutidos en condiciones para su consumo”.