POR GOVERT WESTERVELD, CRONISTA OFICIAL DE BLANCA (MURCIA).

SIGLO XII

Entonces, para aclarar el asunto sobre las comidas del siglo XII, es mejor tener en cuenta los datos del libro de Ibn Razïn al-Tuğïbï, el cual fue escrito entre 1238 y 1243. Lógicamente, todos estos productos y comidas no pueden ser usados solamente en estos 5 años, sino que están basados en una larga tradición de comidas musulmanas en Murcia y sirven perfectamente para el siglo XII.

Cereales: trigo, cebada, panizo.

Arroz.

Leguminosas: garbanzos, habas verdes y secas, lentejas.

Verduras: acelgas, ajetes, armuelle, bledo, colocasia, espinacas, lechuga, verdolaga (sustituto de espinacas).

Hortalizas: ajos, alcachofas, alholva, berenjenas, buglosa, calabaza vinatera, cardos, cebollas, col, coliflor, espárragos, habas verdes, nabos, rábanos, zanahorias.

Frutas: almendras, bellotas, castañas, cidro, ciruelas, dátiles, granada (jugo), higos, limas, manzanas, membrillos, nueces, pistacho, trufas y uva.

Frutos secos: alfóncigos (pistachos), almendras, dátiles, nueces, pasas y piñones.

Condimentos: cebollas, ajos, hojas de toronjil, hojas de cidro, hojas de hinojos y vinagre.

Especias: ajenuz, alcaravea, almáciga, anís, azafrán, canela, cilantro, clavos, cominos, espicanardo, hinojo, menta, orégano y pimienta. Menos usadas: ajedrea, alcanfor, almizcle, áloe indio, ámbar, cardamomo, casia de China, galanga, laurel, mostaza, nuez moscada, ruda y zumaque.

Carnes: (carne de vacuno y ovino): cabritos, carneros, corderos, terneros, vacas. Aves: capones, gallinas, pollos, ocas, perdices, pájaros, palomas, pichones, zorzales y de caza.

Pescado: anchoa, anguila, esturión, mújol, negrilla, sábalo, salmonete y mojama de atún.

Alimentos de origen animal: camarones, caracoles y langostas.

Para endulzar: Azúcar, miel y arrope de uvas.

Grasas: aceite de oliva.

Huevos y lácteos: huevos de gallinas. Con respecto a la leche, en primer lugar se utilizaba la leche de oveja, seguida de la de vaca o, en su defecto, la de cabra.

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