ASTORGAS – LEÓN
POR ANTONIO SÁNCHEZ MOLLEDO, CRONISTA OFICIAL DE MALANQUILLA (ZARAGOZA).
Hoy desde Astorga, cocido maragato que es un plato tradicional de la comarca española de la Maragatería, en la provincia de León, comunidad autónoma de Castilla y León.
Es el único cocido que se come al revés, comenzando por la carne y terminando por la sopa.
Sus ingredientes están ligados al campo y a la ganadería de la zona; entre ellos el repollo, los garbanzos del tipo Pico Pardal y varios tipos de carnes: morcillo, gallina, lacón, chorizo, tocino blanco, manitas de cerdo, oreja de cerdo, costilla de cerdo, morro de cerdo, careta de cerdo y panceta. A la hora de servir persisten los tres vuelcos, pero su principal peculiaridad es que se toma al revés: primero las carnes y el relleno (hecho de pan, huevo, ajo y perejil), luego los garbanzos con el repollo y las patatas y por último la sopa de fideos. Como postre, lo más típico suelen ser natillas con bollo.
