POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Este fin de semana Boal (Bual) vivirá un momento estelar en su historia: los Reyes entregarán al Ayuntamiento, que es la representación de todo el vecindario, el galardón «Pueblo Ejemplar de Asturias-2014».

Y si mis datos son ciertos, en el banquete homenaje que seguirá a los actos protocolarios, Reyes y Vecindario disfrutarán, entre otros manjares , de un suculento y apetitoso CALDO DE RABIZAS.

¿En qué consiste este guiso «nutritivo y nutriente».

Dejemos que mi amiga Mª Teresa López, hija del escritor y poeta boalés Benjamín López («Benjamín del Albardeiro») nos lo explique tal como lo hace en su libro «Dende a llareira con señardá»: ¡Quén nun s´acorda de condo, sendo neno, súa madre ye pisaba col tenedor un bon pratado de caldo y ye fía úa montaña, muitas veces con cráter y todo, pa que lo comese con más agayo. Ella sabía que con caldo, algo de compango, lleite, pan y pouco más, el neno iba ben alimentado».

RABIZAS es el nombre boalés de las nabizas, hojas tiernas de los nabos (que, en muchos gasos, pueden ser sustituidas por CIMOIS , que son los grelos).

Además de «rabizas» este caldo precisa de patatas («patacas»), alubias blancas redondas y pequeñas («chichos brancos pequenos») y compango a base de chorizo («chourizo»), longaniza («llungueiza»), tocino («toucín»), morcilla, llacón y un pouco d´unto.

Y añade nuestra autora: «Condo los hai, bótaseye solá (espinazo) ou un uñanco, úa oreya, un óso (hueso) salado, etc.- ¿Y cómo se prepara tan deseado manjar?

¡Pues muy fácil! Sigan este proceso: «Deixar el víspora os chichos en augua pa qu´amollezcan.

Puer al llume un pote con augua fría, os chichos, el compango y el unto. Condo tán os chichos cocidos, botar as patacas picadas. Conde volve a ferver, botar a verdura ben picada y deixar cocer todo xunto. Por último, comprobar de sal».

Pues nada, amigos, ya lo saben: preparen un buen caldo, que es comida de reyes.