LES HISTORIES DE FIDALGO-FABES CON ANDARIQUES EN «HOTEL CARAVIA».
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
CARAVIA – lo explico para los turistas – es un pequeño ( 13 ,4 km cuadrados) y espectacular municipio de la costa centro oriental asturiana con límites en el mar Cantábrico (norte) , Ribadesella (este), Parres ( sur) y Colunga (oeste). Playas , pedreros y montañas en una proximidad encantadora.
La realidad económica de este concejo , antaño agricola- ganadero, se vio potenciada a partir de la segunda mitad del siglo pasado con la minería del espatofluor , hoy en abandono, siendo actualmente el TURISMO el motor que impulsa el sorprendente crecimiento de la comarca
.Las playas de La España y de Morís , las alturas de El Sueve , el Fitu , el Castru…son metas de evasión y de descanso.
Y , evidentemente , si hay buen turismo el sector servicios de Hostelería y Hostelería incrementa su oferta y su calidad de atención al visitante.
No. Caravia no tiene puerto pesquero. Pero ahí «al lado» están las lonjas de Llanes , de Ribadesella , de Lastres , de Tazones…para abastecer una demanda de pescados y mariscos de máxima calidad.
Bueno , bueno , bueno…
Pues en la Caravia » minera» de mediados del siglo pasado surge , por iniciativa del matrimonio Abelardo Artidiello (Tito) y su esposa Aurora Celorio (Dora) , el HOSTAL CARAVIA ; establecimiento que tiempo después es regentado por sus hijos y le dan el nombre de HOTEL CARAVIA. En la actualidad , jubilados dos de ellos , el Hotel es atendido por Angel , en la cocina , y Carlos , en servicio de sala y comedor.
Comer (mejor, disfrutar) en HOTEL CARAVIA es sintetizar en un plato tradición y modernidad , historia e innovación. Y servidor, que soy cristiano viejo , me inclino «a lo de siempre» : aquellas especialidades que aún ofrecen actualmente y con gran éxito de publico : el PULPU CON PATATINES , la FABADA , y ¡ LES FABES CON ANDARIQUES!
Un guiso excepcional que Angel , cocinero e hijo de Tito, borda con perfección de maestría conventual.
Les aclaro : LES FABES CON ANDARIQUES (nunca digan » andaricas») son un guiso de ALUBIAS CON NECORAS , expresión que para un asturiano se considera pecado reservado a absolución papal.
¿Y cómo se preparan en HOTEL CARAVIA?
Esta es la receta de Angel para una familia de 4 personas.
.- Consigan sobre 1/2 kg abundante de unas muy buenas «fabes de la granja» (de fabada) y , tras un remojo en agua durante una noche , preparenlas estofadas al modo acostumbrado.
.- Aparte , en sartén , hagan un sofrito de cebolla y tomate. Ya en su punto , agreguen 4 andariques (nécoras ) partidas a lo largo en dos mitades. Una vez que tomen color , flambeen con brandy.
.- Incorporen este sofrito a les fabes. Colorean con pimentón y rectifiquen de sal.. Den unos hervores suaves al guiso durante unos 10 minutos.
.- Sirvan muy caliente acompañando con un vino rosado fresco , no «helado».
NOTA.- FOTO de Fabes con Andariques cedída por HOTEL CARAVIA.Foto publicitaria de «nécora gallega de la ria» , ofertada a precios » de altura». Las de importación, procedentes del Atlántico Norte , son más baratas.
Si utilizan éstas , yo aconsejo aromatizar el guiso con una hojita de laurel.
