LES HISTORIES DE FIDALGO-FABES CON CHIPIRONINOS PARA UN MIÉRCOLES DE CENIZA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Hoy miércoles , 5- marzo- 2025. es para los católicos el inicio del tiempo penitencial de la Cuaresma. Día que suele conocerse como MIÉRCOLES DE CENIZA. El origen de la CUARESMA se data en el siglo IV como un intento de renovación de la Iglesia centrando su mensaje en el recuerdo de la Pasión , Muerte y Resurrección de Cristo . Celebración que se instutucionalizó a partir del siglo XI durante el Papado de Urbano II.
¿ Qué » signos» caracterizan a este tiempo de penitencia? Evidentemente , predominan los actos religiosos ( misas , procesiones , horas santas…) que conducen a una reflexión de conducta y cambio de vida. Actos que se complemenran con el sacrificio corporal del AYUNO y ABSTINENCIA DE CARNES durante ciertos dias.
¿ Cuánto dura ese tiempo penitencial ? En teoría se supone que son 40 días anteriores a la Pascua de Resurrección , pero en realidad son 46 porque 6 domingos que abarca se consignan como » días de descanso». Recuerden que la Pascua de Resurrección se celebra el domingo inmediato siguiente al primer plenilunio que tenga lugar después del 21 de marzo.
Y finalmente ( por hoy) , ¿ por qué MIÉRCOLES DE CENIZA? La imposición de CENIZA en la cabeza fue y es símbolo de mortalidad y de la necesidad de perdón para purificar el espíritu. La frase que el sacerdote emplea en ese acto es » contundente» : Memento homo quia pulvis es , et in pulverem reverteris ( Recuerda que eres tierra y tierra volverás a ser). Bueno , bueno , bueno…
Pues como les dije , hoy es MIÉRCOLES DE CENIZA , día de ayuno y de abstinencia de carnes. Precepto canónico que obliga a los creyentes católicos…y que casi nadie cumple. El » suplet Ecclesia » y el » eos qui hoc faciunt , non inquietandos» justifican ese proceder. Pero como aún quedamos algunos cristianos viejos ( en creencias y en edad) , durante este tiempo cuaresmal les ofreceré algunas recetas de » no carnes» para que cumplan los preceptos eclesiales.
Hoy » toca » FABES CON CHIPIRONINOS». Tras una noche de remojo en agua de les fabes ( en nuestro caso eran » de la granja» cultivadas en Colunga) las estofamos según costumbre ( cebolla , pimiento rojo , ajo , aceite , caldo o agua y cocción a fuego moderado). A media cocción agregamos unos pequeños chipirones » de importación» que preparamos » al ajillo» con un toque de guindilla. Casi al final de ja cocción sazonamos con sal al gusto. Servimos muy caliente , acompañando con un vino rosado fresco.
