LES HISTORIES DE FIDALGO-NIEVE EN PIENZU Y EN EL HORNO, CHICHARRO ASADO. –
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Dicen los geógrafos que el PICU PIENZU , la cumbre más elevada ( 1 160 m) en la Sierra del Sueve , es » la cota más alta de Europa más próxima al mar » , del que la separa una distancia horizontal de apenas 5 km. La cara norte de esta Sierra » mira» hacia Colunga , lo que acarrea que PIENZU sea un punto de referencia en el navegar de nuestra marinería llastrina.
Y hoy , 8 de febrero de 2025, brillando el sol en un cielo azul , el PIENZU amaneció nevado. Aviso importante para preparar un «daqué » calentín y tentador.
Y así , sin querer la cosa, recordé que – hace de esto más de 30 años- cenando un febrero en el logroñés MESON EGUÉS , fundado por Fermin Lasa en 1985, nos ofreció un CHICHARRO (Jurel) asado a la brasa que era una maravilla de aroma y sabor.
Y estando en este pensamiento veo en Facebook que mi amiga lastrina Julia Paula tenía frente a si una espectacular fuente con un asado de CHICHARRO AL HORNO.
¿ Qué quieren que les diga ? Yo…a caer en la tentación.
Bueno , bueno , bueno…
El CHICHARRO ( Trachurus trachurus) , también llamado jurel , xurelo , escribano , si es de tamaño grande ; y chicharrín o xureliño si es pequeño ; es un pez graso ( azul) de carne firme, sabor fuerte , rico en vitaminas A , grupo B y D..
Su preparacion admite muchas posibilidades : la fritura ( especialmente si son chicharrinos), la empanada , el guiso con patatas , el asado a la espalda o al horno , el escabeche…
En CASA PRUDO , hoy , nos decidimos por el asado en horno.
Así lo hicimos:
.- Compramos un chicharrón cercano s 1 kg que evisceramos , eliminamos agallas y aletas , lavamos muy bien y aderezamos con sal y ajo muy machacado en mortero.
.- Lo colocamos en una fuente de horno sobre un lecho de patatas panadera ( un poco gruesas) y en su lomo incrustamos unas rápidas de limón.
Bañamos con un chorro de aceite y otro de vino blanco.
.- Horneamos a 200 °C y humedecimos de vez en cuando con el propio jugo del asado o con un poco de caldo. A medio asado , incorporamos unas rodajas de tomate.
.- Finalizado el asado , servimos en la misma fuente acompañando con un vino rosado fresco (8-9 °C).
NOTA – FOTOS DE CHICHARROS GRANDES PARA ASAR ( PESCADERIAS «PACO» , de Oviedo) ; y CHICHARRO ASADO AL HORNO , de JULIA PAULA RODRIGUEZ.
