LES HISTORIES DE FIDALGO. SALMÓN AMARISCADO AL VINO BLANCO » PALACIO DE NEVARES».
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
He aquí una las sorpresas novedosas que nos regala Asturias , surgida de la iniciativa asturianista de un empresario mexicano , alma mater del Grupo Nature. Su nombre : don Tomás Álvarez Aja.
El Concejo de Parres , con capital en Arriondas (Les Arriondes) tiene su «límite al norte» con el Monte de El Sueve cuya cumbre , el Picu Pienzu (1160 m) es la cota más alta de Europa más próxima al mar ( 5 km en horizontal).
Pues en Nevares , localidad parraguesa en la falda sur del Sueve ( » casi» costera con el Cantabrico) el GRUPO NATURE decidió apostar por la cultura vitivinicola en esa zona considerando que la calidad de sus terrenos y las cualidades de su clima atlántico protegido por el Sueve propiciaban esa actividad. A este fin destinan 7 ha de terreno divididas en 4 viñedos donde cultivan uvas de las variedades albarin , albariño , gewurztraminer , riesling y mencia.
La enologa doña Ana Martín asesora la elaboración de vinos cuya producción supera kas 20 000 botellas. Un dato curioso : los viñedos de PALACIO DE NEVARES so los más septentrionales ( los «más al norte «) de España. Hemos probado el blanco y , sinceramente, es exquisito. Bueno , bueno, bueno…
Dícese que » el diañu ( el diablu) cuando non tien que facer col rau espanta les mosques» y esto me sucedió a mí con la «xelada» de la mañana. Tenía que leer unos temas para el nuevo libro de Tecnología 2° pero…era tan aburrido que » me apunté a la cocina» y a sugerencia » de la mi cristiana» nos decidimos pir un SALMÓN AMARISCADIN.
Así lo preparamos : Compramos 500 d de salmón de cultivo por la parte de la cabeza (cuello , pestorejos…) y seleccionamos la carne eliminando pieles y espinas. Troceamos y salamos. Doramos en aceite y reservamos en cazuela. En el aceite de fritura pochamos una cebolla y dos dientes de ajo picados en pequeño. Ya en su punto añadimos un caldo obtenido por cocción de la morralla eliminada del salmón.. Da unos hervores y llevamos a la cazuela del salmón. Agregamos un vaso de vino blanco , unos mejillones abiertos al vapor y 8 langostinos grandes eliminados el caparazón de las colas . Nuevos hervores ….y dispuesto el manjar para llevar a la mesa.
Ni que decir tiene qué vino utilizamos para el guiso y para su complemento en la comida : Vino blanco PALACIO DE NEVARES .
Es como alcanzar el Picu Pienzu en proximidad del cielo.
