LOS INGLESES, LA DUCHA Y «EL PITU PINTU»
Jun 17 2014

POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

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Leo -¡horror, terror y furor!- que una agencia inglesa experta en higiene alimentaria recomienda NO LAVAR los trozos de pollo que se piensen cocinar pues, así, se evitarán focos de contaminación por Campylobacter a otros alimentos cercanos e, incluso, a utensilios de cocina próximos.

Como suele suceder, «han saltado las alarmas» y las gentes «navegan» entre el escepticismo y el susto.

Y nosotros, aún a riesgo de «meter la pata», vamos a «echar nuestro cuarto a espadas».

CAMPYLOBACTER es un género de bacterias, bacilos gram negativos, huéspedes frecuentes en el tracto intestinal de muchas aves de corral como pollos, gallinas… Dentro de ese género se distinguen diversas especies (C. jejuni; C.rectus; C. coli…) que pueden ser causa de infecciones intestinales, siempre desagradables y molestas, ocasionando dolores de barriga, fiebre, náuseas y vómitos, diarreas muy «acuosas»… Como decimos por Colunga: «una cagalera de buena calidad».

¿Y qué pintan los ingleses y el lavado del pollo en todo este lío bacteriano?

Pues, así dicen ellos, al eviscerar los pollos y lavar «sus interiores», sobre todo si el grifo de lavado es tipo ducha, los «bishitos» infecciosos (como dijo un ministro UCD) se distribuyen a todos los trozos del animalito y a otros alimentos y enseres de cocina cercanos y, claro, la posibilidad de infección aumenta.

¿Y qué decimos nosotros?

Pues que «ni tanto ni tan calvo».

Esas bacterias (la C. coli es la más frecuente) se mueren (desaparecen) con la cocción, la fritura o el asado; y si el chorro de agua , en el lavado, «no salpica», no es probable que hagan atletismo en salto de longitud o de altura.

En resumen: lavemos los pollos «a la española»; guisémoslos o asémoslos a la asturiana y, si es posible, elijamos ejemplares de nuestra raza autóctona: LA PITA PINTA.

Y, por supuesto, seamos conscientes de que una limpieza exhaustiva, escrupulosa incluso, siempre es necesaria en todo quehacer de nuestra vida.

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