POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)

Ya están en los mercados los primeros ejemplares de BONITO DEL NORTE (Thunnus alalunga), adelantando un poco las clásicas fechas de su costera.

¿Por qué decimos eso del «adelanto»?

Verán ustedes: a estos bonitos norteños les pasa lo mismo que a los que somos usuarios del IMSERSO: en la invernía buscamos zonas cálidas como estancia de vacaciones y en la primavera- verano, pues eso: ¡¡p Ásturies! de nuevo.

Los bonitos del norte, arquetipos de pez por su belleza de forma y elegancia de colorido, disfrutan del clima de las Azores en tiempos de invierno y ya, desde finales de primavera hasta primeros de octubre (cuando «el cordonazo de San Francisco», que es época de galerna y temporal) gozan del verano cantábrico.

Y todo por poco dinero, pues como saben nadar el viaje les resulta gratis.

Hay tradiciones marineras muy entrañables respecto a la pesca del bonito. Antiguamente, por ejemplo, era costumbre entre los pescadores de Lastres (Colunga) que el marinero que capturase el primer pez exclamara: ¡¡Bendito y alabado sea el Santísimo Sacramento!!, contestando el resto de compañeros de barco: ¡¡Sea bendito y alabado!!

Pues bien, si el pez era un bonito había que añadir además: ¡¡Ave, María Purísima!!

¡Ah! Y el marinero que efectuaba la captura adquiría el derecho a dos litros de sidra que le debía regalar el resto de la tripulación.

Un refrán antiguo afirma que «el atún para la gente común» (¡tal era su baratura!!), mientras que otro aconseja: «Bocarte en primavera y bonito donde quiera».

Asturias, y especialmente la Asturias costera, es especialista en preparaciones de bonito: a la plancha, al horno, en escabeche, en guiso con patatas en marmita, frito con torreznos de tocino y jamón… ¿Saben cómo me gusta a mÍ? Pues asado a la plancha y, mientras se asa, rociado con una ducha de esta salsa: mezcla de aceite y sidra natural sazonada con un poco de sal, ajo picado muy en fino, y un toque de guindilla (una especie de «chimichurri» a la colunguesa). Pruébenlo; les gustará.