POR JUAN INFANTE MARTÍNEZ, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAÉN (JAÉN).

La elaboración de platos de la «Cocina histórica de Andalucía» para la cena de gala fue el gran reto asumido por grandes cocineros y cocineras jiennenses, quienes altruistamente han colaborado en el éxito del congreso.

– Moretum, cocina ibera, por Jose Melero Amate.

– Ensalada templada de espárragos y guisantes con salazones y ahumados, aliñada con Garum, cocina romana por Juan Izquierdo Mudarra.

– Caballa escabechada con zanahorias aliñadas, cocina árabe-judía, por Beatriz Torres.

– Tacayut. Pastel de berenjenas y cordero especiado, cocina árabe-judía por Miguel Valero de El Recreo .

– El postre, Manjar Blanco, cocina cristiana, por Leticia Navarro

– En la muestra gastronómica, Andrajos, por Alberto Fernández.

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