LA PRESENTACIÓN DE LA COCINA DEL BOSQUE
POR ANTONIO HERRERA CASADO, CRONISTA OFICIAL DE GUADALAJARA.
Ayer por la tarde hemos asistido a la presentación de “La cocina del bosque” una publicación de 118 páginas que ha sido tarea colectiva de escritores y cocineros, consiguiendo un espectacular volumen cargado de imágenes , de recetas y, sobre todo, de sabiduría.
El libro está escrito al alimón por Alvaro Lucía, Sergio Belotti y Javier Hernández, y la iniciativa ha partido de “Rewilding Spain” que a pesar del nombre es muy nacional en todos sus extremos, de “Sistema Ibérico Sur” también, dedicada al campo de nuestro entorno, y del grupo “Las Horneras” de Cobeta, que es la entidad de restauración y hospedería –puntera en Guadalajara¬¬– que nos ha convocado esta tarde en el Hotel Pax, y aparte del refresco final (que siempre se agradece en una jornada de calor) nos ha servido una densa sesión de presentaciones, de guías, de paisajes, de hoteles rurales, de casas de comida, de historia de Cobeta, y de alegrías y optimismos, que era lo que chorreaban todos cuantos participaban. Los Hernandez de Cobeta, anfitriones del entusiasmo y la preparación, han dejado bien claro que desde esa “España vaciada” que son las Sierras del Ducado y las Parameras de Molina, con sus adyacentes rutas conquenses y turolenses, se puede hacer Patria con hondura y saberes: con ganas sobre todo.
Este libro “La cocina del bosque” (una preciosidad de libro, todo hay que decirlo, que se distribuye gratuitamente entre los interesados a la gastronomía ruralizante) ha servido para calentar motores de otras muchas tareas que andan cociéndose en el hogar de nuestras alturas. Quiero mandar un aplauso a todos cuantos han intervenido y relatado, a todos los que han preparado el libro y la jornada, pero sobre todo a mis amigos de “Las Horneras” de Cobeta, un sitio lejano y hermoso, que empieza a dar que hablar. Y que dará en el futuro mucho más: etapa tras etapa, hacia la fuerza manifestada de lo sublime entre bosques. Ex gente Hernándezorum vis Naturae nascitur.
