POR JUAN INFANTE MARTÍNEZ, CRONISTA OFICIAL DE VALDEPEÑAS DE JAÉN (JAÉN).

Hace ya varios años que el chef Tomas Rueda Lopez nos sorprendió en su Restaurante Almocaden con unas riquísimas croquetas de «encebollao» de boquerones que había preparado para una comida de unos paisanos que regresaban a Alcaudete. Supo reinventar, con gran acierto, ese plato tradicional de la comarca de la Sierra Sur de Jaén. Aunque no le pedimos la receta a Tomás, las hemos cocinado en varias ocasiones, de forma intuitiva, con la receta del «encebollao” que se hacía tradicionalmente en nuestro pueblo.

FUENTE; https://www.facebook.com/juan.infantemartinez