LES HISTORIES DE FIDALGO-LOMO DE CERDO AL AROMA ANISADO DE PASAS DE MÁLAGA.
POR JOSÉ ANTONIO FIDALGO SÁNCHEZ, CRONISTA OFICIAL DE COLUNGA (ASTURIAS)
Les cuento.
Entre las muchas cosas buenas que hay en Málaga, unas de ver , otras de beber y otras más de comer, tienen un cierto protagonismo navideño las PASAS DE MÁLAGA , uvas secadas al sol procedentes de la variedad «moscatel de Malaga» o «moscatel de Alejandría » cultivadas en la comarca de la Axarquia y en el municipio de Manilva.
Estas uvas , que gozan de D.O. , son de tamaño grande, carnosas, muy dulces y aromáticas y sin apenas pepitas.
Dicen los expertos que , por su riqueza en calcio, previenen problemas de osteoporosis y que por su contenido en el aminoacido arginina (ácido 2-amido, 5-guanidinopentanoico), aumentan el deseo sexual favoreciendo la erección debido a su efecto vasodilatador de los vasos sanguíneos.
¡Vaya! Como el Viagra , pero en barato y sin receta.
Bueno , bueno , bueno…
Pues resulta que un matrimonio amigo , malagueña ella , me regalo un licor casero (antes se decía «ratafia») elaborado con anís de Chinchon , anís seco , canela y PASAS DE MALAGA.
Una maravilla , oigan , una maravilla.
Coincidió que hoy estábamos preparando un trozo de lomo de cerdo para , ya en su punto , cortarlo en lonchas.
Y sucedió que…
. Ya limpio de grasa superficial , doramos el lomo entero en aceite y lo llevamos a una cazuela.
– En ese aceite pochamos cebolla , ajo , pimiento rojo y una zanahoria. Agregamos el sofrito a la carne y un poco de agua y dejamos cocer a fuego moderado.
– A media cocción «bautizamos » el guiso con un chorrin del anís de pasas y una buena cucharada de esas pasas anisadas.
– Finalizada la cocción, cortamos la carne en lonchas y pasamos la salsa (sin las pasas) por el pasapurés.
.- Servimos la carne con patatas fritas , bañada en su salsa y adornada con las pasas de la cocción.
¡Genial ! , pueden creerme.
Vean , vean «la semeya» que acabo de hacer y esperando «la comidina de a les doce» estaré cantando los amores de «La Niña de Puerta Oscura» con el sinvergüenza de Manolo Centeno.
Amores tristes de una pobre Lola Canales a la que
«…MÁLAGA la murmura
desde El Palo al Limonar…».
