POR MANUEL LÓPEZ FERNÁNDEZ, CRONISTA OFICIAL DE VILLANUEVA DEL ARZOBISPO (JAÉN).

(Javier tenía en su mente estudiar ingeniería, pero la vida familiar, su padre tiene un taller mecánico, hicieron cambiar el rumbo de su futuro. Al acabar cuarto de ESO, no siguió la orientación de los profesores y tomó la decisión de hace un grado medio de mecánica.

Creía que tenía el futuro resuelto ya que su idea era terminar el módulo y seguir con el taller de su padre. En el segundo trimestre, realiza un nuevo descubrimiento: el olivar, la naturaleza y el aceite de oliva. Desde ese momento comenzó a investigar y descubrió que había una gama de aceites de oliva de recolección temprana de gran calidad. Entonces todo cambió, y al terminar con éxito sus estudios relacionados con los automóviles, decidió investigar y trabajar sobre el aceite AOVE).  

Visitamos a Javier, en la Oleoteca para que nos hable de todo lo relacionado con la puesta en marcha de su proyecto´ y en qué consiste.

“Todo empezó por hacer un poco de aceite y darlo a probar. Entonces vi que a la gente le gustaba, y que había una necesidad en Villanueva: la de mostrar a todo el mundo en qué consiste el  AOVE.

En nuestro pueblo hay varias marcas de aceite, de diferentes variedades, pero no hay un punto específico donde poder probarlas, y que alguien te explique todos los aromas y sabores, o que te aconsejen sobre cuál se adapta mejor a tus necesidades.

El proyecto inicial era solo hacer aceite, para comercializarlo y poder defender nuestro producto, pero al final se ha convertido en mostrar al público todos los aspectos de nuestro oro líquido”.

“La Oleoteca es un proyecto en el que llevo mucho tiempo invertido, y ver que está funcionando y que a la gente le gusta el simple hecho de probar el producto antes de comprarlo me anima a seguir con nuevos proyectos e invirtiendo tiempo en el olivar.

En la Oleoteca hacemos catas de aceite, y productos derivados, como es el chocolate y la mermelada de aceite, y aconsejamos a nuestros clientes a elegir el mejor AOVE dependiendo de las necesidades de cada uno”.

.- La recogida de la aceituna supone un duro trabajo de frío, escarchas y esfuerzo. 

“Cada vez que voy al tajo disfruto del momento ya que siento, que es lo que verdaderamente me gusta porque tengo una relación directa con el medio ambiente”

Seguimos la charla con los estudios necesarios de formación y Javier nos indica: 

“He realizado varios cursos de cata de aceite de oliva en el centro de interpretación del olivar y aceite de Úbeda, y también me he estado especializando sobre la producción de aceite y los factores que hacen que un aceite sea catalogado como es debido.

Durante este tiempo, he visto que hay un gran desconocimiento desde el productor, y bajo mi punto de vista, creo que deberíamos de invertir más en formación para saber que estamos produciendo y poder defenderlo en cualquier lugar”.

La presentación del trabajo, local, del aceite, logró reunir unas cien personas, autoridades, vecinos de la localidad y de la vecina Iznatoraf:

Fue muy emotivo, estaba toda mi familia y amigos allí apoyándome, y eso hace mucho. Es muy bonito, sentir que poco a poco me gustaba más estar en Villanueva, su gente y su olivar. 

El nombre de Albacares, con el que has registrado la marca, debe tener algún motivo:

“El nombre proviene de una finca familiar ubicada en la sierra de Segura. Defendemos la tradición y unidad familiar, y por ello decidí que era un nombre bonito para recordar todo el trabajo de generaciones y generaciones”. 

-Además del aceite incluyes nuevos productos, mermeladas, jabón, chocolate, por qué aconsejas estos productos con aceite de oliva. 

Los aconsejo porque están elaborados de forma artesanal, y con ingredientes naturales como el aceite de oliva. Es una forma de tomar alimentos saludables disfrutando de un producto excepcional”.

Sobre las catas me encanta poder explicar al público todo lo relacionado con el aceite, y me siento muy bien al ver que día a día vamos sumando granitos de arena a la expansión del oro líquido. 

Ahora acabamos de sacar nuevos envases de 5 y 2 litros para dar más salida a nuestro Aceite.

Recibimos muchos pedidos en la página web de la zona de Valencia, y a la oleoteca llegan numerosos visitantes de Madrid y del Norte de España.

.- Villanueva ha llevado a FITUR, una gran colección de aceites AOVE, de gente emprendedora de la localidad, por qué están de moda.

Creo que se debe a que en ellos hemos encontrado una forma de vida saludable. Añadiendo el AOVE mejoramos nuestras comidas, y eso es importante hoy en día, ya que muchos de los alimentos que consumimos están prefabricados, y a veces no sabemos ni lo que comemos.

Hoy en día en Villanueva se elaboran un buen número de estos aceites, pero, cada uno es totalmente diferente, y tienen su esencia como todos. Hay de diferentes variedades, según los días de recolección y todos de alta calidad.

.- Le gustaría mejorar los idiomas y estudiar más el olivar y rentabilizarlo y mejorarlo al máximo.

Disfruta con la mecánica y disfrutar con la familia.

Javier forma parte de una generación ilusionada, emprendedora, trabajadora y responsable, al que le deseamos que se vayan cumpliendo sus proyectos.

FUENTE: CRONSITA