Verán : voy a contarles «un sucedido que me sucedió » ayer en la tarde-noche.
Estaba consultando en Internet unos datos referidos a la iglesia prerrománica de Goviendes (Colunga) cuando «los duendes informáticos» o el diañu burlón, no lo sé , me regalan información acerca de la ermita de SANTA CRISTINA DE LENA , JOYA DEL PRERROMÁNICO ASTURIANO y PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD construida en los mediados del siglo IX durante el reinado de Ramiro I.
En esa información obtenida «de extranjis» se me dice que esta ermita lenense está enclavada en la parroquia de SAN LORENZO DE FELGUERAS,o simplemente Felgueras, cuya extensión abarca escasamente los 21 km cuadrados y su población es de unos 180 habitantes.
¿Y por qué el nombre de FELGUERAS?
Pues al sentir de los entendidos parece ser que indica que ese lugar se denomina así por ser tierra con abundancia de helechos (Dryopteris corleyi) , que en Asturias llamamos FELECHOS o FELENCHOS.
Pero aún encontré más cosas y muy curiosas.
San Lorenzo de Felgueras es también ·tierra de cerezas , circunstancia que se traslada como apodo de sus habitantes a los que llaman «cereceros». Lo dice el cantar local :
«Para cereces, Felgueras ;
para piescos, Columbiello ;
para nueces, Jomezana ;
para castañes, Sotiello»»
Bueno , bueno , bueno…
Pues ahora viene la segunda parte de esta historia que , en vez de «arte en piedra» se refiere al «arte en la cocina».
Hace poco más de 20 años doña María Fernández y su esposo , considerando el atractivo turístico de Santa Cristina, apostaron por abrir en Felgueras un «Restaurante-Hospedería» al que titularon como CASA MARIA , con el propósito de ofrecer una cocina tradicional asturiana de máxima calidad , abundosa en cantidad y ajustada en sus precio.
Así , por ejemplo, hay ofertas de fabada , de potes de berzas , de arroces en caldero o en paella , de asados de carnes a la brasa y de corderinos a la estaca , de cachopos …¡qué sé yo!
El asado de corderos a la estaca -así se cuenta – fue «técnica de origen argentino» importada en Asturias en-la década de 1940 por don Antón Viejo «Antón el de Los Pontones» . Es cierto, pero lo que no sabe mucha gente que en Colunga, en 1927, ya se asaban corderos a la estaca en el Castañeu de Fontecha según demuestra la fotografía (que poseo) realizada por don Emilio Alonso «Milio el retratista» . Fotografía que remata con este texto : «Los oveyos ya tan buenos, entamai a manducar».-
Pues para demostrar la oferta de CASA MARIA , en Felgueras, aquí les dejo una foto de ASADO DE TIRA DE RES CON PATATAS FRITAS , aclarando que en Argentina denominan «tira» al costillar asado que luego se trocea en línea perpendicular a las costillas. En Galicia, Asturias y otras regiones españolas se le llama CHURRASCO ; entendido como trozo de falda de vacuno cortado transversalmente a la línea de costilla.
El «vacuno» puede ser macho (ternero, novillo, buey, toro) o hembra (ternera ,novilla, vaca).-
¡Oiga! ¿Y de qué raza?
¡Hombre! . Si respondo de acuerdo a mis gustos y preferencias , me inclino por la raza asturiana de los valles o por la asturiana de montaña (casina) que, a mi entender , es la mejor.
Pero ya les digo lo que dice el cantar :
«En cuestiones de gusto
nadie dispute ;
que para ser de gusto
basta que guste «
¡Oiga, oiga! ¿Y esos asados los complementa con algún «daqué» ?
Pues la verdad, es que sí.
Si se trata de churrascos y chuletas asadas a la plancha me gusta aderezarlas con un leve toque de mostaza de Dijon (la amarilla) ; si hablamos de asados de cordero a la estaca me inclino por un «chimichurri especialidad CASA PRUDO» , que es la mía.
Lo preparo así :
En una botella de medio litro pongo 4 dientes de ajo picados en menudo , 2 chiles jalapeños también picados, una cucharada de orégano (flor) , una cucharada de sal , perejil desmenuzado, aceite de oliva y vinagre de sidra. Agito para mezclar bien y dejo en reposo unas 12 horas antes de servirlo.
¡Ah! El chimichurri debe ese nombre al de su inventor, un irlandes emigrante en Argentina, en el siglo XIX , llamado James Mc Curry, al que apodaban Jymmycurry… Y , claro, su salsa, es CHIMICHURRI.
